Gâteau de Noël aux fruits confits

Par Angela Patel

Vous cherchez la meilleure recette britannique traditionnelle de gâteau de Noël ? La blogueuse invitée Angela Patel nous montre la façon la plus classique de préparer le dessert le plus important de ce jour de Noël, riche en fruits et en épices. Délicieux !

Rien n'annonce mieux l'arrivée de Noël que l'arôme d'un riche gâteau aux fruits épicé qui cuit lentement au four. Pour que les saveurs mûrissent vraiment, il est préférable de le préparer quelques semaines avant le grand jour, mais même si vous êtes en retard dans vos préparatifs de Noël et que vous le faites à la dernière minute, celui-ci sera toujours délicieux.

Le choix de la décoration vous appartient, mais pour une garniture simple et efficace, essayez un mélange d'abricots secs, de noix et de cerises confites généreusement badigeonné d'un glaçage collant à l'abricot.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Moulin à noix de muscade Cole & Mason

Préparation : 40 min, plus une nuit de trempage

Cuisson : 3 h 30 min

Difficulté Facile

Portions 20

Ingrédients

• 750 g de fruits secs mélangés
• 50 ml de brandy
• zeste et jus d'une orange
• 225 g de farine tout usage
• 2 cuillères à café d'épices mélangées moulues
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue, moulue dans le moulin à noix de muscade Cole & Mason
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 225 g de beurre non salé, ramolli
• 225 g de sucre muscovado clair
• 4 œufs moyens, battus
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 75 g d'amandes moulues
• 75 g de cerises confites, coupées en quatre
• zeste et jus d'un citron

Méthode

1. Placer les fruits secs mélangés dans un grand bol. Ajouter le brandy et le jus d'orange et bien mélanger. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
2. Préchauffer le four à 140 °C/120 °C ventilateur/Thermostat 1. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 20 cm de double épaisseur de papier cuisson. Tamiser ensemble la farine et les épices dans un bol.
3. À l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot pâtissier), battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorporer progressivement les œufs, en ajoutant un peu du mélange de farine de temps en temps pour éviter que le mélange ne caille.
4. Incorporer les fruits secs trempés dans le brandy, le sirop d'érable, les amandes moulues, les cerises confites, le zeste d'orange et de citron et le jus de citron, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Verser dans le moule préparé. Lisser le dessus puis faire un léger creux au centre avec le dos d'une cuillère. Envelopper une double épaisseur de papier kraft ou de journal autour de l'extérieur du moule et fixer avec de la ficelle de cuisine.
5. Cuire au four préchauffé pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 1 heure, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Envelopper le gâteau froid dans du papier cuisson puis du papier aluminium et conserver dans un endroit frais et sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez « nourrir » le gâteau chaque semaine avec du brandy. Il suffit de déballer le gâteau et de percer le dessus avec une brochette, puis d'arroser de 2-3 cuillères à café de brandy sur le dessus, puis de ré-emballer.

Envelopper l'extérieur du moule avec du papier kraft permet d'assurer une cuisson uniforme du gâteau. Si le dessus du gâteau commence à dorer excessivement avant la fin du temps de cuisson, poser un cercle de papier cuisson sur le dessus.

Au lieu du brandy, vous pouvez utiliser du rhum foncé ou du whisky. Pour un gâteau sans alcool, il suffit d'augmenter la quantité de jus d'orange pour faire tremper les fruits secs.