La dorade est un poisson rapide et facile à cuisiner entier, et elle a une chair blanche et feuilletée. Ajoutez quelques assaisonnements estivaux simples – des rondelles de citron et des herbes d'été avec une bonne dose de sel et de poivre noir fraîchement moulu – puis faites-la simplement rôtir dans un four chaud, frire à l'air libre ou griller au barbecue.

Servez avec une salade rafraîchissante de tomates et de concombres et du pain croustillant, si vous le souhaitez, pour un délicieux souper d'été de style méditerranéen.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Pulvérisateur d'huile et de vinaigre Cole & Mason Epping
  
• Moulin à sel et poivre Cole & Mason Kenton couleur sel de mer
  
• Mezzaluna et planche Cole & Mason Ashden
  

Ingrédients :

• 2 dorades de 300 g, éviscérées et écaillées (voir conseils)
  
• 2 citrons non traités, coupés en deux
  
• Une grande poignée d'herbes fraîches telles que persil plat, thym et origan, grossièrement hachées
  
• 1 cuillère à café d'origan séché
  
• Huile d'olive dans le pulvérisateur d'huile et de vinaigre Cole & Mason Epping, pour vaporiser
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• 1 cuillère à café d'origan séché
  
• 3 grosses tomates mûres grossièrement hachées
  
• ¼ de concombre, grossièrement haché
  
• 2 oignons de printemps, parés et hachés (voir conseils)
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  
• Feuilles de roquette, pour garnir
  

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilateur/Thermostat 6. À l'aide d'un couteau aiguisé, faites 2-3 entailles sur les côtés de chaque poisson. Tapissez un plat de cuisson peu profond de papier aluminium légèrement huilé et disposez le poisson dans le plat.
   
2. Coupez une moitié de citron en 4-5 fines tranches et insérez les tranches dans les cavités du poisson avec la moitié des herbes hachées. Pressez le jus d'une autre moitié de citron et vaporisez d'huile d'olive à l'aide du pulvérisateur d'huile et de vinaigre Cole & Mason Epping. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez d'origan séché. Ajoutez les moitiés de citron restantes dans le plat de cuisson et vaporisez d'huile d'olive.
   
3. Faites rôtir le poisson dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement de l'arête lorsque testée avec la pointe d'un couteau.
   
4. Pendant ce temps, mélangez le reste des herbes dans un bol avec les tomates, le concombre et l'oignon de printemps. Fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde dans un petit pichet. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Versez sur le mélange de tomates et mélangez bien.
   
5. Transférez le poisson rôti et les moitiés de citron sur un plat. Garnissez de feuilles de roquette et servez avec la salade de tomates et de concombres.
   

Conseils :

• Si la dorade n'est pas disponible, cette recette fonctionne aussi bien avec du bar ou du maquereau. Demandez au poissonnier d'éviscérer et d'écailler le poisson. Si vous préférez, retirez les têtes avant la cuisson.
  
• L'utilisation de la Mezzaluna et planche Cole & Mason Ashden facilite le hachage grossier des herbes fraîches et est également idéale pour hacher les oignons de printemps.
  
• Pour cuire le poisson dans la friteuse à air, programmez-la à 190°C (sur le réglage friteuse à air) pendant 8 minutes. Vérifiez le poisson après ce temps, en ajoutant 2-3 minutes de cuisson supplémentaires, si nécessaire. Selon la taille de la friteuse à air, vous devrez peut-être cuire un poisson à la fois.
  
• Pour le barbecue, placez le poisson dans un panier de cuisson. Faites cuire sur les braises chaudes, en retournant le panier de temps en temps, jusqu'à ce que le poisson soit légèrement carbonisé et cuit à cœur.