Posted by Cole & Mason UK
on October 24, 2024
Par Claudia Anton
C'est la saison d'Halloween, donc ces pommes s'intègrent parfaitement à tout ce qui est sombre et effrayant.
Des pommes rouges piquées de brindilles sont trempées dans un caramel au beurre infusé au vinaigre de cidre de pomme, qui est croquant, collant et brillant. Une façon de taquiner avec le délicieux travail de mordre dans le caramel pour atteindre la pomme acidulée et juteuse en dessous (pas pour les personnes aux dents fragiles).
Une pincée de sel marin crée un délicieux équilibre entre le salé, le sucré, l'amer et l'acidulé.
J'ai adoré utiliser et styliser le moulin à sel Derwent en acier inoxydable brillant, faisant partie de l'ensemble de moulins à sel et à poivre recommandé par la cuisine d'essai américaine et classé comme leur préféré.
Mais revenons à ces pommes.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Moulin à sel Cole and Mason
- Un tapis de cuisson en silicone
- Un thermomètre numérique adapté au travail du sucre
- Une casserole moyenne à fond épais (assez profonde pour tremper)
- Une spatule en silicone
- Des brindilles de pommier nettoyées et séchées, coupées en longueurs de 15 cm et taillées en pointe oblique du côté qui sera piqué dans la pomme.
- Ruban de fleuriste
- (alternativement, utilisez des baguettes ou une cheville)
- Des carrés de papier sulfurisé de 8 cm pour poser les pommes.
Fait 8-10 pommes caramélisées
Préparation :
30 minutes pour faire le caramel
30 minutes de temps de prise
Difficulté – moyenne
(et recommandé sous surveillance d'un adulte en raison de la manipulation du caramel très chaud)
Ingrédients :
- 8-10 petites pommes rouges non cirées (comme Pink Lady)
- 400g de sucre blanc
- 100g de glucose liquide
- ¼ cuillère à café de sel marin moulu
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 100ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 300ml de crème pure (35% de matière grasse) – ou de crème épaisse
- 100g de beurre non salé
MÉTHODE
- Enroulez du ruban de fleuriste autour de la base des brindilles (si utilisées) jusqu'à la même hauteur que les pommes.
- Lavez et séchez soigneusement les pommes, puis piquez une brindille dans l'extrémité de la tige jusqu'à ce qu'elle touche presque la base.
- Mettez le sucre, le glucose, le sel, la vanille, le vinaigre et l'eau dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, en remuant (mais sans mélanger) de temps en temps. (Une brosse à pâtisserie trempée dans de l'eau froide peut être utilisée pour dissoudre les grains de sucre collés sur les parois de la casserole).
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème au micro-ondes ou sur la cuisinière et gardez-la au chaud.
- Coupez le beurre en petits cubes.
- Une fois le sucre dissous, augmentez le feu à moyen et faites bouillir jusqu'à ce que le caramel atteigne 170°C au thermomètre à sucre.
- Retirez du feu et incorporez lentement la crème chaude à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur. Faites attention aux bulles et aux éclaboussures.
- Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le beurre, cube par cube, jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé au caramel.
- Remettez le caramel à feu moyen et portez-le à 140°C.
- Éteignez le feu et laissez les bulles s'atténuer.
- En les tenant par le bâton, trempez chaque pomme dans le caramel chaud, puis déposez-les sur un tapis en silicone ou un carré de papier sulfurisé antiadhésif.
- Saupoudrez d'un peu de sel marin.
- Laissez prendre pendant 30 minutes jusqu'à ce que ce soit dur.
- Bonne dégustation !
Quelques astuces :
Les pommes peuvent être conservées enveloppées dans du papier antiadhésif et couvertes au réfrigérateur, mais elles deviendront un peu collantes avec le temps (selon le niveau d'humidité).
