Cassoulet de saucisses, haricots et fenouil

Par James Bacon

Alors que les nuits commencent à s'allonger, il est agréable de se blottir et de préparer de merveilleux plats réconfortants qui embaument la maison d'arômes incroyables, et je trouve qu'un ragoût ou une cocotte est exactement ce qu'il faut !

Pour cette cocotte de saucisses, haricots et fenouil, je me suis inspiré du cassoulet de saucisses français, mais j'ai rehaussé la saucisse à l'italienne avec du fenouil. Vous pouvez choisir de la servir avec de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou simplement dans un bol, seule.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins Hoxton plaqués argent Cole & Mason

Hachoir à herbes Cole & Mason

Grande cocotte

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure 20 min

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients

• 12 saucisses de porc
• 150g de pancetta fumée hachée
• 2 boîtes de 400g de haricots (j'ai utilisé des cannellini et des haricots de Lima)
• 2 branches de céleri (coupées en dés)
• 2 carottes (coupées en dés)
• 1 gros oignon brun (coupé en dés)
• 1 bulbe de fenouil (coupé en dés)
• 3 grosses gousses d'ail (hachées)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (hachées)
• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin (hachées)
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 feuilles de laurier
• 1L de bouillon de poulet (j'ai utilisé 2 bouillons en pot dans un litre d'eau)
• 30g de beurre non salé
• 2 cuillères à café de fécule de maïs (facultatif)
• Une petite poignée de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais et faites cuire toutes les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (ne vous inquiétez pas de les cuire complètement, cela se fera plus tard), retirez-les et mettez-les de côté. Faites ensuite chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et faites cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirez-la et mettez-la de côté. Vous devriez avoir suffisamment d'huile dans la poêle pour faire frire les légumes - le fond de la poêle peut avoir accroché un peu de saucisse et de pancetta, mais ne vous inquiétez pas et ne grattez pas, nous déglacerons plus tard.
2. Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon et le fenouil dans la poêle et faites cuire à feu moyen/vif jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (environ 5-6 minutes), puis ajoutez l'ail et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez les graines de fenouil, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
3. Il est temps d'ajouter le vin et de déglacer la poêle, assurez-vous de récupérer tous les morceaux de saveur du fond. Laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes, puis remettez les saucisses et la pancetta, ajoutez les haricots et couvrez avec le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
4. Retirez le couvercle et faites cuire encore 15 à 20 minutes pour réduire la sauce et intensifier les saveurs. Incorporez le persil frais haché et si le liquide est trop liquide, mélangez la fécule de maïs dans un petit verre avec un peu d'eau froide pour créer une crème laiteuse et ajoutez-la à la cocotte et remuez à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la cocotte du feu et ajoutez le beurre au centre de la cocotte, remuez rapidement mais délicatement pour ajouter une belle richesse brillante à la finition du plat. Assaisonnez à votre goût avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel de mer des nouveaux moulins Hoxton plaqués argent. Perfection.

ASTUCE :
Effectuer ces étapes supplémentaires avec la viande au début de la cuisson de ce plat ajoutera beaucoup plus de profondeur de saveur.