Posted by Cole & Mason UK
on February 06, 2024
Par Angela Patel
C'est le dîner extra-spécial idéal à préparer pour un repas romantique à deux le jour de la Saint-Valentin. Facile à préparer et à cuisiner, il est impressionnant et délicieux. Le glaçage au vin rouge doux et acidulé complète parfaitement la saveur riche des filets de canard.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Moulins à sel et à poivre Cole & Mason
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Difficulté Facile
Portions : 2
Ingrédients
- 2 filets de magret de canard, chacun pesant environ 200 g (à température ambiante)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 6 petites échalotes, pelées et coupées en deux
- 150 ml de vin rouge
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- 1 cuillère et demie à soupe de gelée de groseille
- Petit morceau de beurre
- 125 g de pointes d'asperges, légèrement cuites à la vapeur
- 100 g de haricots verts fins, parés et légèrement cuits à la vapeur
- Pommes de terre Parmentier, à servir (voir Astuces)
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/Thermostat 6. Tamponner les filets de magret de canard avec du papier absorbant. Utiliser un couteau bien aiguisé pour quadriller la graisse de chaque filet. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, j'utilise les moulins Hoxton de Cole & Mason.
- Chauffer une petite poêle antiadhésive à fond épais à feu doux-moyen. Placer les filets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude et cuire 5 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse à la poêle car les filets libéreront lentement la graisse de la peau.
- Une fois que le côté peau est doré, retourner les filets dans la poêle chaude pour dorer l'autre côté pendant environ 1 minute. Transférer les filets dans un plat de cuisson peu profond (côté peau vers le haut). Enrober les échalotes dans la graisse laissée dans la poêle, puis, à l'aide d'une écumoire, les transférer dans le plat de cuisson.
- Rôtir le canard et les oignons pendant environ 15 minutes jusqu'à la cuisson désirée (voir Astuces). Transférer les filets de canard cuits sur une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, verser la majeure partie de la graisse de la poêle, en ne laissant que 2 cuillères à café dans la poêle. Placer la poêle à feu moyen et verser le vin rouge et le vinaigre. Porter à ébullition et faire bouillir 2-3 minutes. Incorporer la gelée de groseille, réduire le feu et laisser mijoter 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la gelée ait fondu et que le liquide ait réduit des deux tiers pour obtenir un glaçage épais et brillant. Verser tout jus des filets de canard au repos dans la poêle, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Trancher finement chaque filet de canard. Disposer sur deux assiettes de service avec les échalotes rôties, les asperges et les haricots verts cuits à la vapeur. Servir avec le glaçage au vin rouge et les pommes de terre Parmentier.
ASTUCES
- Les temps indiqués cuiront les filets de canard à point - encore légèrement rosés au centre. Cuire quelques minutes de moins pour une cuisson saignante ou quelques minutes de plus si vous préférez le canard bien cuit.
- Au lieu du vin rouge, vous pouvez utiliser du jus d'orange frais pour faire un glaçage à l'orange acidulé. Remplacer la gelée de groseille par de la marmelade à fines écorces.
- Pour faire des pommes de terre Parmentier dans la friteuse à air, programmer la friteuse à air à 190°C pendant 12 minutes. Peler et couper 2 grosses pommes de terre en cubes de 2 cm. Placer dans un bol et, à l'aide du vaporisateur Cole & Mason Epping rempli d'huile d'olive, vaporiser généreusement les pommes de terre d'huile. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu et ajouter 1 cuillère à café d'herbes mélangées séchées. Verser dans la friteuse à air et cuire pendant le temps réglé ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Alternativement, rôtir dans le four chaud pendant 20-25 minutes, en retournant une fois.
