Courgettes Carbonisées de Saison avec Yaourt d'Aubergine et Sauce Piquante

Par Tom Mitchell-Dawson

Cette recette met à l'honneur les saveurs vibrantes des légumes de saison d'août et la générosité de l'été. Août est le moment idéal pour les courgettes et les aubergines, ce qui en fait les ingrédients vedettes de ce plat.

Les courgettes fumées et grillées, associées au yaourt crémeux et acidulé à l'aubergine, créent un mélange délicieux de textures et de saveurs, parfaitement complété par la sauce piquante relevée. La sauce piquante est un excellent exemple de la façon dont le hachoir Cole and Mason peut être utilisé pour hacher finement les ingrédients en quelques secondes.

Cuisiner les courgettes de manière si simple signifie qu'il est important d'assaisonner correctement. Le moulin acrylique Cole and Mason London vous permet d'améliorer sans effort les saveurs naturelles de ces légumes de saison, en révélant tout leur potentiel. Célébrez l'essence de l'été avec cette recette délicieuse et visuellement époustouflante.

Portions : 2 ou 4 en accompagnement

Temps : 45 minutes

Ingrédients :

• 5 piments rouges
• Une poignée de persil + un peu plus pour la garniture
• Le jus d'un demi-citron vert 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe de yaourt
• 4 courgettes mixtes

Méthode

1. Commencez par faire chauffer une poêle-gril à feu vif, placez-y l'aubergine et les piments et laissez carboniser de tous les côtés. Les piments devraient prendre environ 15 minutes et les aubergines environ 30 minutes.
2. Une fois les piments noircis, laissez-les refroidir puis retirez la peau pour ne laisser que la chair tendre. Coupez les sommets puis hachez avec une poignée de persil à l'aide du hachoir Cole and Mason. Assaisonnez avec du sel et un filet de jus de citron vert, puis terminez avec un bon filet d'huile d'olive.
3. Lorsque les aubergines sont carbonisées et tendres, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux, retirez la chair à la cuillère et placez-la dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez l'ail et le tahini, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour un résultat plus soyeux, vous pouvez passer ce mélange à travers une passoire.
4. Mélangez l'aubergine avec le yaourt, puis ajoutez un filet de jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Enfin, coupez les courgettes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et une bonne dose de sel et de poivre. Placez-les dans la poêle-gril à feu vif et laissez-les carboniser d'un côté avant de les retourner et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Étalez la trempette à l'aubergine au fond de votre assiette, puis garnissez de courgettes. Arrosez de sauce piquante, puis garnissez de persil ciselé. Donnez un bon tour de sel et de poivre noir et vous êtes prêt à déguster.