Hachis Parmentier à la purée de potiron pimentée

Par Angela Patel

Bien que je sois toujours un peu triste lorsque l'été touche à sa fin, l'automne apporte une telle abondance de fruits et de légumes que c'est le moment idéal pour passer du temps au chaud dans la cuisine à préparer des plats réconfortants. Le classique absolu, le hachis parmentier, est mon plat familial d'automne préféré – car il est relativement bon marché et très facile à préparer, et les restes se congèlent bien.

Avec l'abondance de citrouilles à l'approche d'Halloween, remplacer la garniture de pommes de terre par de la citrouille fonctionne parfaitement. La chair de citrouille peut être un peu fade, alors je l'ai relevée avec une bonne mouture de piments séchés à l'aide du brillant moulin à piments et à épices Cole & Mason Stadhampton.

Ce moulin à épices élégant trône dans ma cuisine aux côtés du moulin à poivre Derwent assorti, que le laboratoire de test américain a classé comme son moulin à poivre préféré.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent

Moulin à piments et à épices Cole & Mason Stadhampton

Préparation : 20 min

Cuisson : min

Difficulté Facile

Portions : 4-6

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
• 1 oignon, pelé et haché
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 500g d'agneau haché maigre
• 1 gousse d'ail charnue, écrasée
• 1 gros poireau, paré et haché
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence séchées
• 600ml de bouillon d'agneau ou de bœuf chaud
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates séchées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 125g de petits pois surgelés
• Environ 1kg de chair de potiron, coupée en morceaux (voir Conseils)
• 20g de beurre, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de crème aigre
• Piments séchés fraîchement moulus, au goût

Méthode

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'agneau haché, augmenter le feu et cuire, en remuant pour briser les grumeaux, pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
2. Incorporer l'ail, le poireau et les herbes séchées et cuire pendant 1-2 minutes, puis ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la purée de tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Bien assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les petits pois et laisser mijoter encore 5 minutes.
3. Pendant ce temps, faire cuire la chair de potiron à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (vous devrez peut-être le faire en deux fois). Transférer le potiron cuit dans un bol résistant à la chaleur et écraser à la fourchette, puis incorporer le beurre et la crème aigre. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût et ajouter une bonne mouture de piment à l'aide du moulin à piments et à épices Stadhampton.
4. Préchauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/Thermostat 7. Transférer le mélange d'agneau haché dans un grand plat allant au four. Étaler la purée de potiron en une couche uniforme sur le dessus. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et ajouter une mouture supplémentaire de piment, si désiré.
5. Faire cuire au four préchauffé pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le plat bouillonne et soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des haricots verts vapeur, du chou ou du brocoli, si désiré.

CONSEILS

• Vous aurez besoin d'une citrouille de taille moyenne à grande pour obtenir environ 1kg de chair. Couper la citrouille en deux, retirer les graines, puis utiliser un économe pour enlever la peau épaisse. Couper la chair en morceaux de taille moyenne.
• Si vous utilisez la chair prélevée sur de grandes citrouilles lors de la confection de lanternes pour Halloween, il vous suffira de faire cuire à la vapeur les petits morceaux pendant 3-4 minutes.
• Vous pouvez faire la garniture en utilisant moitié pommes de terre bouillies et écrasées et moitié potiron écrasé, si vous le souhaitez.