Ragoût de Bœuf et Guinness Mijoté de la Saint-Patrick

Par Angela Patel

Célébrez la Saint-Patrick dans le plus pur style irlandais avec ce ragoût de bœuf copieux. Des morceaux de jarret de bœuf sont mijotés pendant quelques heures dans une mijoteuse avec de la Guinness, de l'ail, des herbes et des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants.

Et pour éponger toute cette délicieuse sauce intensément parfumée, pourquoi ne pas faire un pain soda aux herbes – contrairement au pain levé, il est vraiment rapide et facile à faire et ne nécessite pas des heures de levée.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins Bromley en Bois d'Olivier et Finition Inox

Préparation : 30 min
Cuisson : 5-6 heures
Difficulté : Facile
Portions : 6

Ingrédients :

POUR LE RAGOÛT :

• 900g de jarret de bœuf coupé en dés (voir Astuces)
  
• 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• 100g de lardons fumés
  
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 4 branches de céleri, hachées grossièrement
  
• 2 oignons, pelés et hachés grossièrement
  
• 1 gousse d'ail, écrasée
  
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  
• ½ cuillère à café de sucre roux
  
• 500ml de Guinness
  
• 500g de bouillon de bœuf ou de poulet chaud
  
• 4 carottes, pelées et coupées en morceaux
  
• Quelques brins de thym frais
  
• 2 feuilles de laurier
  
• Quartiers de chou étuvé, pour servir
  

POUR LE PAIN SODA AUX HERBES :

• 450g de farine ordinaire, plus un peu pour le plan de travail
  
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 50g de beurre salé, froid et coupé en dés
  
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement ciselée
  
• 150g de yaourt nature
  
• 250ml de lait
  

PRÉPARATION :

1. Pour faire le ragoût, mélangez le bœuf coupé en dés avec 2 cuillères à soupe de farine et assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lardons et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une écumoire pour transférer les lardons dans la cocotte de la mijoteuse.
   
2. Ajoutez un peu plus de l'huile restante dans la poêle et faites dorer le bœuf coupé en dés, en 2-3 fois, pendant 3-4 minutes, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés (voir Astuces). Transférez chaque lot de bœuf dans la cocotte de la mijoteuse, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire.
   
3. Ajoutez le céleri et l'oignon dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes. Saupoudrez le reste de la farine et incorporez l'ail, le concentré de tomates et le sucre et faites cuire encore 1-2 minutes. Incorporez progressivement la Guinness et le bouillon et portez à ébullition, en raclant tout dépôt du fond de la poêle.
   
4. Versez le contenu de la poêle dans la cocotte de la mijoteuse. Ajoutez les carottes, le thym et les feuilles de laurier et mélangez bien. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 5-6 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre (voir Astuces).
   
5. Pour faire le pain soda, préchauffez le four à 220°C/200°C ventilateur/Thermostat 7. Tamisez la farine dans un grand bol avec le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et, du bout des doigts, incorporez-le à la farine jusqu'à obtenir une fine chapelure. Incorporez la ciboulette.
6. Faites un puits au centre et incorporez le yaourt et le lait. Mélangez pour obtenir une pâte molle, puis pétrissez très légèrement sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en saupoudrant d'un peu de farine si la pâte est collante. Façonnez un rond de 18 cm et placez-le sur une plaque de cuisson farinée. Utilisez un couteau aiguisé pour marquer une croix sur le dessus du rond de pâte – cela aidera le pain à lever uniformément. Faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé, doré et que la base sonne creux lorsqu'on la tape.
7. Servez le ragoût avec des quartiers de chou étuvé assaisonnés de poivre noir fraîchement moulu, accompagnés de morceaux de pain soda chaud.
   

ASTUCES

Lorsque vous faites dorer les cubes de jarret de bœuf, ne surchargez pas la poêle. Faites cuire à feu vif et retournez occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Certaines mijoteuses ont des réglages différents – les temps de cuisson peuvent donc varier. Vérifiez toutes les heures après 4 heures jusqu'à ce que le bœuf soit vraiment tendre.

Pour épaissir la sauce du ragoût, si nécessaire, mélangez 1 cuillère à soupe de maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse et incorporez-le dans la cocotte de la mijoteuse environ 30 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Le pain soda est meilleur le jour même, mais il peut être conservé toute la nuit. Réchauffez les morceaux de pain dans un four modéré pendant 15-20 minutes pour les rafraîchir avant de servir.