Hachis Parmentier épicé

Par Jilly McCord

Cette revisite du hachis Parmentier offre une nouvelle explosion de saveurs indiennes avec une légère touche épicée, tout en conservant le côté réconfortant du plat classique. De plus, l'utilisation de purées de patate douce et de pomme de terre blanche crée un contraste très agréable avec la préparation de viande.

Les différents éléments peuvent être préparés à l'avance (vous pouvez préparer une grande quantité de mélange de viande et le congeler) et assemblés juste avant la cuisson. De même, la recette peut être augmentée pour servir une grande foule et constitue un véritable réconfort hivernal !

Utilisez notre moulin à piment et épices Stadhampton pour moudre vos épices et n'oubliez pas d'utiliser le magnifique moulin plaqué argent Hoxton pour impressionner vos invités à table.

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson/préparation : 1h 30 min

Portions : 8

Ingrédients :

• 750g d'agneau (ou de bœuf) haché
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de graines de fenouil
• 6 feuilles de curry
• 1 cuillère à café de Garam masala
• ½ cuillère à café de flocons de piment
• 2,5 cm de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 220 ml de passata ou de tomates concassées
• 2 bouillons de viande d'agneau ou de bœuf
• 1 cuillère à café de fécule de maïs 3 grosses patates douces
• 3 grosses pommes de terre
• 2 cuillères à café de beurre
• 100 ml de lait
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150°C (135°C chaleur tournante).
   Dans une poêle à fond épais ou en fonte, faites chauffer et faites griller doucement les graines de cumin, de coriandre, de fenouil, les flocons de piment et les feuilles de curry jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum (ne pas les brûler).
2. Placez-les dans un mortier et pilonnez jusqu'à obtenir une poudre fine, puis mettez de côté.
3. Dans la poêle, ajoutez une cuillère à café d'huile et faites revenir la viande hachée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
4. Retirez de la poêle.
5. Maintenant, hachez l'oignon, le céleri, l'ail et le gingembre et ajoutez-les à la poêle – faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Ajoutez les épices moulues et les feuilles de curry et le Garam masala. Remettez la viande dans la poêle et mélangez bien.
7. Ajoutez maintenant le concentré de tomate, la passata et environ 750 ml d'eau (ou juste assez pour recouvrir la viande).
8. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et couvrez. Mettez au four pendant environ 1 heure pour cuire doucement.
9. Au four, placez également les patates douces et les pommes de terre (non pelées) sur une plaque avec un peu de sel et une cuillère à café d'huile. Faites cuire en même temps que le mélange de viande jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (Elles peuvent prendre un peu plus de temps que la viande, n'hésitez donc pas à les mettre au four plus tôt ou à les laisser pendant que la viande refroidit).
10. Une fois la viande cuite, retirez-la du four et remettez-la sur la cuisinière. Mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau tiède pour former une pâte. Ajoutez petit à petit au mélange de viande jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
11. Prenez maintenant un plat de cuisson allant au four et déposez le mélange de viande hachée au fond. Laissez refroidir.
12. Une fois les patates douces tendres, pelez-les et placez-les dans un bol. Écrasez bien et ajoutez une noisette de beurre et l'assaisonnement. Mettez de côté.
13. Répétez le processus dans un bol séparé pour les pommes de terre blanches et écrasez-les avec du lait et du beurre jusqu'à obtenir une purée lisse.
14. Disposez maintenant alternativement la purée de patate douce et de pomme de terre sur le mélange de viande hachée et utilisez une cuillère pour lisser et couvrir tout le plat.
15. Saupoudrez de quelques feuilles de curry sur le dessus et râpez un peu de parmesan avant de mettre au four pendant 45 minutes à 180°C.
16. Si vous souhaitez une croûte super croustillante, terminez sous le grill pendant les deux dernières minutes.
17. Dégustez avec des petits pois ou tout autre légume vert.