Salade d'asperges printanière avec croûtons au levain

Par Tom Mitchell-Dawson

Le printemps est une excellente saison pour les salades, les légumes verts vifs qui arrivent à maturité peuvent être utilisés de diverses manières pour créer des salades aux saveurs exquises. Celle que nous préparons aujourd'hui utilise des asperges cuites de deux façons, offrant une différence de goût et de texture. La vinaigrette est très simple et classique, et constitue une excellente option passe-partout pour diverses salades.

Cependant, ce qui rend cette salade si irrésistible, ce sont les croûtons salés et croustillants qui la surmontent. L'astuce est de couper le pain en tranches très fines pour créer de petits éclats qui ont l'air si élégants sur les verts de la salade.

Temps de cuisson et de préparation : 30 min

Portions : 2 à 4 en accompagnement

Ingrédients

• 1 botte d'asperges (10 tiges)
• 3 radis
• 1 poignée de roquette, lavée
• 1/4 de concombre
• Quelques herbes tendres cueillies, nous avons utilisé de la menthe et du persil
• 1 échalote 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1/2 jus de citron + zeste 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches très fines de pain au levain

Méthode

1. Pour commencer, préchauffez le four à 200°C. Placez le pain sur une plaque de cuisson avec une quantité généreuse d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis enfournez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré partout. Une fois le pain cuit, retirez-le de la plaque et cassez-le en éclats de formes irrégulières, prêts à être servis.
2. Prenez la moitié des asperges et coupez-les en fines lamelles avec un économe, puis placez-les dans un bol d'eau froide. Cassez les extrémités ligneuses du reste des asperges et coupez-les en diagonale avant de les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
3. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère à café, puis coupez-le en fines tranches. Coupez finement les radis, puis ajoutez-les dans un grand bol avec la roquette, le concombre, les asperges et les herbes.
4. Pour préparer la vinaigrette, hachez finement l'échalote et ajoutez-la dans un petit bol avec le vinaigre, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez la vinaigrette à la salade, puis terminez avec les croûtons de pain au levain.

Conseils

Nous négligeons souvent l'influence de la forme sous laquelle nous préparons nos légumes sur le goût final du plat. Remarquez la différence de goût entre les asperges pelées et les asperges coupées. Dans cet esprit, essayez différentes coupes sur les autres légumes : bâtonnets fins (julienne), petits dés, morceaux aléatoires, tout cela fait une différence dans la façon dont nous percevons le goût des aliments et peut changer radicalement notre appréciation d'un plat.