Gâteau Rhubarbe, Orange et Amandes

Par Angela Patel

Après ce qui semble avoir été un très long hiver, le printemps est enfin là. Avec l'arrivée de jours plus longs et, espérons-le, d'un temps plus chaud, avril et mai apportent une abondance de fruits et légumes du jardin à savourer. Voici un petit guide des meilleurs achats de saison...

La saison des asperges anglaises commence fin avril et se poursuit jusqu'en juin. Cuisez et mangez les asperges le plus tôt possible après l'achat pour profiter de la meilleure saveur. Cuisez-les à la vapeur ou rôtissez-les jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et servez-les chaudes avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise crémeuse.

L'ail des ours poussera partout dans la campagne à la fin du printemps. Également appelé ail sauvage, les larges feuilles vert foncé donnent un pesto savoureux ou peuvent être utilisées en salade ou flétries et utilisées comme des épinards. Rendez-vous sur les marchés de producteurs ou dans les fermes pour acheter des bouquets déjà cueillis. Si vous cueillez vous-même l'ail des ours, assurez-vous d'avoir d'abord la permission du propriétaire du terrain. Coupez les feuilles et lavez-les soigneusement avant utilisation.

Les petits pois et les fèves apparaîtront vers la fin du mois de mai. Leur saveur est la plus douce juste après la cueillette, alors recherchez les spécimens les plus frais et cuisinez-les le jour de l'achat. Lorsque vous achetez des fèves, choisissez des gousses vert pâle qui semblent douces et tendres. Plus tard dans la saison, la peau extérieure des fèves devient plus coriace, alors cuisez-les partiellement, puis pressez les fèves vert vif hors des peaux grises et incorporez-les dans une salade tiède, une sauce pour pâtes ou servez avec une vinaigrette aux herbes fraîches.

D'autres légumes à surveiller comprennent les choux-fleurs, les légumes printaniers, les concombres, les radis et les oignons de printemps. Puis, en mai, apparaissent les jeunes carottes et navets de la nouvelle saison. Enfin, n'oubliez pas de chercher les minuscules pommes de terre nouvelles Jersey Royal – un peu chères mais ça vaut vraiment le coup !

Le marché des fruits commence à s'animer avec l'arrivée des premières fraises anglaises début mai – profitez au maximum de leur merveilleuse saveur en les servant avec une légère pincée de sucre et une cuillerée de crème caillée de Cornouailles ou essayez un filet de glaçage balsamique doux et collant.

Mon préféré de tous les produits du printemps doit être la rhubarbe – techniquement un légume – c'est juste l'ingrédient parfait pour de luxuriantes crèmes, mousses, gâteaux et tartes, ainsi que des cornichons et chutneys salés. Avril marque la fin de la saison de la rhubarbe forcée et ces tiges minces et rose vif sont moins fibreuses et plus délicates en saveur que la rhubarbe de pleine saison, plus épaisse. Si vous pouvez en trouver avant la fin de la saison, essayez ce gâteau rapide et facile.

Gâteau rhubarbe, orange et amande

Pimperez un mélange à gâteau en boîte avec quelques ingrédients supplémentaires et de la rhubarbe forcée rose acidulée et de saison, et en un rien de temps, vous aurez un délicieux gâteau fruité qui est excellent chaud ou froid.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Moulin à muscade Wallis

Préparation : 20 min

Cuisson : 35-40 min

Difficulté Facile

Donne 12 tranches

Ingrédients

• 425g de mélange à gâteau à la vanille en paquet
• œufs, huile et eau demandés sur la boîte du gâteau
• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée, moulue dans le moulin à muscade Cole & Mason
• 75g d'amandes en poudre
• zeste d'1 grosse orange
• 450g de rhubarbe forcée, parée et coupée en morceaux de 5-6cm
• 1 c. à soupe de sucre demerara
• 25g d'amandes effilées
• sucre glace, pour le saupoudrage

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C/160°C chaleur tournante/Thermostat 4. Tapissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 33cm x 23cm de papier sulfurisé.
2. Préparez le mélange à gâteau en boîte avec les œufs, l'huile et l'eau en suivant les instructions au dos de l'emballage. Incorporez la noix de muscade, les amandes en poudre et le zeste d'orange. Étalez uniformément le mélange dans le moule préparé.
3. Mélangez la rhubarbe avec le sucre demerara, puis disposez-la de manière aléatoire sur le dessus du mélange à gâteau. Parsemez d'amandes effilées. Faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher. Servez chaud ou froid, saupoudré de sucre glace.

ASTUCE

Vous pouvez remplacer la rhubarbe par n'importe quel fruit ferme, essayez des prunes, des pommes ou des poires tranchées, ou un mélange de framboises et de myrtilles, si vous le souhaitez.