Carbonnade de bœuf à la stout

Par Tom Mitchell-Dawson

Le ragoût irlandais est la recette réconfortante par excellence, parfaite pour l'arrivée de l'automne et des nuits qui s'allongent. Les ingrédients irlandais rustiques sont cuits doucement ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et le tout est assaisonné à la perfection avec nos moulins Hoxton plaqués argent.

Les ragoûts irlandais peuvent varier légèrement dans leur mode de cuisson selon les personnes, mais ils suivent tous quelques principes clés. Dans cette recette, nous utilisons une stout irlandaise foncée, qui apporte ses saveurs profondes et maltées au plat. Nous aimons servir cette recette avec un bon pain au levain ou du pain de seigle pour ajouter encore plus de consistance à ce repas.

Pour 6 personnes

• 1 heure 30 minutes
• Ingrédients
• 900g de gigot d'agneau coupé en dés
• 2 grosses carottes, pelées
• 2 panais, pelés
• 2 oignons
• Quelques brins de romarin
• Quelques feuilles de laurier
• 440ml de stout irlandaise
• 500ml de bouillon d'agneau
• 600g de petites pommes de terre, coupées en deux

Méthode

1. Commencez par préparer les légumes. Coupez grossièrement l'oignon, les carottes et les panais en morceaux de taille égale, vous voulez les garder assez gros pour qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson.

2. Assaisonnez ensuite l'agneau avec beaucoup de sel et de poivre. Faites chauffer une grande cocotte à fond épais avec un couvercle et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'agneau et faites-le dorer par lots de tous les côtés.

3. Une fois l'agneau doré, retirez-le de la cocotte et ajoutez les légumes. Assaisonnez les légumes puis faites cuire pendant 5 minutes avant de remettre l'agneau et de verser la stout.

4. Laissez la stout mijoter pendant 5 minutes avant d'ajouter le bouillon et les herbes, puis de mettre le couvercle. Baissez le feu pour faire mijoter et laissez cuire pendant 30 minutes avant d'ajouter les pommes de terre et de laisser cuire encore 30 minutes.

5. Retirez le couvercle puis laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires pour réduire légèrement la sauce ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Vérifiez l'assaisonnement puis servez avec du pain croustillant et dégustez.