Courge butternut farcie

Par Sandhya Hariharan

La recette peut paraître sophistiquée, mais il s'agit simplement de votre riz aux champignons préféré fourré dans une courge butternut rôtie – c'est plus simple qu'il n'y paraît. De plus, vous pouvez préparer la farce à l'avance, ce qui en fait une excellente option pour les soirs de semaine chargés.

Et si vous avez besoin d'une option végétalienne, utilisez simplement du beurre végétalien au lieu du beurre ordinaire.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 75 minutes

Portions : 4Ingrédients :

Pour la courge :

• 2 courges butternut (environ 800 g chacune), coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour la farce au riz :

• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de beurre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon blanc, finement haché
• 2 tasses de champignons de Paris, tranchés
• 1 tasse de poivrons mélangés, coupés en dés
• 1 tasse de riz à grain long
• 1 1/2 tasses de bouillon de légumes
• Sel au goût

Pour les garnitures :

• Noix de cajou grillées
• Noix grillées
• Persil frais, haché
• Oignons de printemps, tranchés

Instructions

Préparer la courge :

1. Préchauffer le four à 180°C (four à convection) ou 200°C (four conventionnel), thermostat 6.
2. Entailler la chair des moitiés de courge butternut en croisillons. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Frotter l'huile et l'assaisonnement sur toute la chair.
3. Couvrir les moitiés de courge de papier d'aluminium et rôtir au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
4. Évider la chair de la courge butternut en laissant 1 cm sur les bords et couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Préparer la farce au riz :

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et réserver.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et l'oignon coupé en dés et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les champignons tranchés et faire cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. Incorporer les poivrons coupés en dés, le riz et le bouillon de légumes. Assaisonner de sel au goût.
5. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Éteindre le feu et laisser reposer le mélange pendant 5 minutes, puis l'aérer à la fourchette.

Farcir, cuire et servir :

1. Mélanger les morceaux de courge avec la farce au riz.
2. Garnir les moitiés de courge butternut évidées avec le mélange de farce.
3. Remettre les moitiés de courge farcies au four (sans couvercle) et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la farce soit bien chaude.
4. Transférer la courge farcie dans un plat de service. Garnir de noix de cajou grillées, de noix grillées, de persil haché et d'oignons de printemps tranchés.