La beauté de cette recette est qu'elle peut être adaptée de trois (ou plus) façons pour accompagner une délicieuse composition estivale de gourmandises de votre choix. Une seule pâte est utilisée pour faire des grissinis au sésame, des langues de craquelins salés à l'huile d'olive et des craquelins ronds et carrés au pavot, au poivre et aux graines de lin.

Sans conservateurs, sans emballage, des économies substantielles et la joie de savoir que vous les avez créés vous-même.

Ce plateau de craquelins est une ode à la betterave et à tout ce qui est violet, et comme ces couleurs sont belles avec tant de saveurs percutantes. J'ai inclus la recette de deux trempettes végétariennes à la betterave faciles à réaliser, et ajouté du fromage frais aux herbes, des grissinis enveloppés de pancetta, des œufs durs marinés à la betterave et une jolie rose de bresaola. Quelque chose pour tous les palais.

Rendu encore plus spécial avec une pincée de sel et de poivre à l'aide de mes moulins à poivre rouges London assortis préférés.

Ustensiles de cuisine recommandés :

• 2 grandes plaques de cuisson
  
• Rouleau à pâtisserie
  
• Un robot culinaire
  
• Moulins à sel et à poivre Cole and Mason London en rouge
  

Ingrédients

Craquelins :

Pâte de base :

• 500g de farine tout usage
  
• 1,5 cuillère à café de sel de mer
  
• 250ml d'eau froide
  
• 40g d'huile d'olive

Grissinis :

• ¼ tasse de graines de sésame
  
• 1 blanc d'œuf

Langues à l'huile d'olive et au sel :

• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  
• Flocons de sel de mer pour saupoudrer

Craquelins au pavot et aux graines de lin :

• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
  
• Plusieurs bons tours de moulin à poivre

Trempette à la betterave, aux noix et au tahini :

• 200g de betteraves rôties au four et refroidies
  
• 50g de tahini
  
• 25g de jus de citron
  
• 50g de noix (plus un supplément pour saupoudrer)
  
• Sel et poivre au goût
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (extra au goût)
  
• Huile de noix

Trempette à la betterave et aux haricots blancs :

• 100g de betteraves rôties au four et refroidies
  
• 1 boîte de haricots blancs égouttés
  
• 1 gousse d'ail frais
  
• 30ml de jus de citron
  
• 50ml d'huile d'olive extra vierge
  
• Sel et poivre au goût
  
• Graines de grenade pour décorer
  

Méthode :

Pour la pâte de base des craquelins :

1. Tamiser la farine dans un saladier avec le sel.
   
2. Faire un puits et ajouter l'eau et l'huile.
   
3. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse (ou utiliser le crochet du batteur sur socle).
   
4. Envelopper et laisser reposer au moins 30 minutes.
   
5. Diviser la pâte en trois.

Pour la variante Grissini :

1. Diviser l'un des tiers en 16 boules et les garder couvertes.
   
2. Rouler chaque boule en un long boudin effilé sur un plan de travail fariné.
   
3. Placer sur une plaque de cuisson graissée.
   
4. Badigeonner chaque bâtonnet de blanc d'œuf et saupoudrer généreusement de graines de sésame.
   
5. Cuire à 175 degrés Celsius (chaleur tournante) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour les langues à l'huile d'olive salées :

1. Diviser la pâte en 8-10 boules.
   
2. Fariner régulièrement votre plan de travail au fur et à mesure et rouler chaque boule dans une direction à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un long craquelin en forme de langue. Soulever, fariner et rouler pour empêcher la pâte de coller.
   
3. Placer sur des plaques de cuisson graissées.
   
4. Badigeonner généreusement d'huile d'olive et saupoudrer de flocons de sel de mer.
   
5. Cuire à 175 degrés C (chaleur tournante) pendant environ 10 minutes.

Pour les craquelins au pavot et aux graines de lin :

1. Pétrir les graines de pavot dans la pâte.
   
2. Couper la pâte en deux et l'abaisser finement (environ 1mm).
   
3. Saupoudrer la moitié des graines de lin, moudre du poivre par-dessus et rouler à nouveau pour incorporer les graines et les épices dans la pâte.
   
4. Couper en carrés ou en ronds à l'aide d'un couteau, ou d'une bonne roulette à raviolis pour une bordure intéressante.
   
5. Transférer sur des plaques de cuisson graissées.
   
6. Cuire à 175 degrés C (chaleur tournante) jusqu'à ce qu'ils soient dorés – environ 10 minutes.

Pour faire les trempettes :

1. Peler les betteraves refroidies et les couper en gros cubes.
   
2. Pour chaque trempette, placer tous les ingrédients dans le petit bol d'un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
   
3. Ajouter du jus de citron supplémentaire au goût et si la trempette est trop ferme, ajouter un peu d'eau chaude pour la détendre.
   
4. Goûter au fur et à mesure et ajuster le sel et le poivre.
   
5. Servir la trempette à la betterave, au tahini et aux noix avec un filet d'huile de noix et quelques noix.
   
6. Servir la trempette à la betterave et aux haricots blancs avec un peu d'huile d'olive, de petits cubes de betterave cuite et des graines de grenade.
   

Conseils :

• Les craquelins peuvent être préparés à l'avance mais sont toujours meilleurs quand ils sont frais.
  
• N'hésitez pas à créer votre propre variation en ajoutant différentes graines, herbes et épices comme le fenouil, le sésame noir, le carvi ou le cumin par exemple.
  
• Les grissinis sont particulièrement bons enveloppés dans une bonne pancetta ou du prosciutto.

Langues à l'huile d'olive inspirées par Ottolenghi.