Top 3 façons d'utiliser les restes d'herbes

Par Tom Mitchell-Dawson

Ces trois trempettes et sauces aux herbes sont un excellent moyen d'agrémenter plusieurs de vos repas de semaine. Elles se préparent en quelques minutes et utilisent souvent des ingrédients que vous avez déjà dans votre placard. Il suffit de placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et de mixer jusqu'à obtenir la texture désirée. Si vous aimez une sauce plus rustique, vous pouvez utiliser un des pilons et mortiers Cole and Mason ou la hachoire et la planche à découper en bois, il suffit de hacher ou d'écraser tous les ingrédients ensemble, puis de finir avec de l'huile d'olive.

Les herbes dans les sauces sont équilibrées avec du sel, du gras et de l'acide. Le caractère salé peut provenir du sel lui-même, mais peut aussi être obtenu avec des choses comme les câpres ou les anchois. L'acide est important pour ajouter de la fraîcheur et aide à équilibrer les notes amères que vous pourriez trouver dans les herbes ou l'huile d'olive. Les acides peuvent inclure le vinaigre ou les agrumes, la moutarde peut également apporter une certaine acidité à des sauces comme celles-ci. La matière grasse principalement utilisée est l'huile d'olive extra vierge, mais le fromage est également un bon moyen d'ajouter de l'onctuosité à vos sauces. Essayez d'utiliser la meilleure huile d'olive que vous pouvez vous permettre ici. Les aromates sont ce qui fera ressortir vos sauces, l'ail, les piments, les épices et les herbes elles-mêmes sont ce qui rend ces sauces si irrésistibles, alors n'hésitez pas à expérimenter avec celles-ci et à créer vos propres recettes.

Zhoug

• 1 grosse botte de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1-2 piments verts
• Jus d'un demi-citron
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 50 ml d'huile d'olive

Suggestions de présentation

• viandes grillées
• Pains plats
• Mélangé avec du yaourt

Pesto de poisson à la sauge et aux noix

• 1 botte de sauge
• 1 botte de persil ou de basilic
• 1 gousse d'ail
• 15g de parmesan
• Petite poignée de noix
• Le jus d'un demi-citron
• 50 ml d'huile d'olive

Suggestions de présentation

• Porc rôti
• Saucisses
• Pâtes
• Citrouilles rôties

Salsa Verde

• 1 botte de persil
• Poignée de feuilles de menthe
• Poignée de feuilles de basilic
• 4 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à café de câpres
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 100 ml d'huile d'olive

Suggestions de présentation

• Garniture de soupe
• Mélangé avec des pommes de terre
• Burrata
• Steak