Écrit par Tom Hunt - chef éco-responsable primé et chroniqueur au Guardian

C'est un plat où l'assaisonnement est la vedette. Une recette aussi simple exige une attention aux détails et un assaisonnement parfait. Soyez audacieux et assaisonnez généreusement les poireaux avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Visuellement frappant, dans cette recette j'utilise toute la longueur du poireau pour réaliser une longue tarte qui, une fois cuite et caramélisée, crée un bel effet de grain de bois aussi bon que beau.

Le conseil de Tom sur l'art de l'assaisonnement : La raison pour laquelle nous cuisinons avec du poivre noir fraîchement moulu. Le poivre prémoulu est prêt à l'emploi et excellent si vous voulez créer une soupe ou une sauce super lisse, mais si vous voulez de la saveur et de la complexité, utilisez du poivre frais. Les grains de poivre sont remplis d'huiles aromatiques et de composés qui lui confèrent une saveur incroyablement complexe, fruitée et complexe qui se dissipe par oxydation peu après le broyage.

Donne 3 longues tartes aux poireaux (6 portions en plat principal ou 24 canapés).

Ingrédients :

Garniture de la tarte :

• Sel de mer, au goût
  
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à soupe de miel ou d'édulcorant de choix (par exemple sucre, sirop d'érable)
  
• 1/4 de citron
  
• 24 feuilles de sauge, facultatif
  
• 3 poireaux moyens
  
• 200g de crème aigre, de yaourt ou de fromage cottage (voir recette ci-dessous)
  
• 350g de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée rapide maison (voir recette ci-dessous)
  

Méthode :

1. Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 190°C

Pour faire toute la tarte :

1. Placer une grande feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver délicatement, en les gardant intacts. Les disposer côte à côte, côté coupé vers le bas, sur le papier sulfurisé par trois paires, en alternant les extrémités vertes et blanches pour l'équilibre. Chaque paire de demi-poireaux formera une longue tarte distincte.
2. Dessiner le contour de chaque ensemble de poireaux au crayon et mettre les poireaux de côté. À l'intérieur des lignes du pochoir, arroser d'huile d'olive et de miel ou de l'édulcorant de votre choix, puis saupoudrer généreusement de sel de mer et de poivre noir. Placer les feuilles de sauge dans les pochoirs avec une pincée uniforme de zeste de citron si vous en utilisez.
3. Replacer les demi-poireaux par-dessus et étaler uniformément le fromage cottage. Enfin, assaisonner généreusement avec plus d'huile, d'édulcorant, de sel et de poivre.
4. Ensuite, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper votre rectangle de pâte en trois, puis étaler chaque morceau sur au moins quatre centimètres de plus en longueur et en largeur que chaque ensemble de poireaux.
5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soulever délicatement chaque rectangle de pâte et le déposer sur chaque ensemble de poireaux.
6. Cuire au four chaud pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit levée et d'un brun doré foncé. Laisser reposer cinq minutes, puis poser une planche à découper sur les tartes et les retourner. Retirer délicatement le papier sulfurisé et déguster avec un filet de jus de citron facultatif et une cuillerée de fromage cottage supplémentaire.

Pour faire votre propre fromage cottage :

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
  
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
  
• ½ cuillère à café de sel de mer fin

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Incorporer le jus de citron et le sel, puis laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que les caillés se séparent. Verser dans une passoire tapissée d'une étamine ou d'un torchon propre et égoutter pendant 15 à 30 minutes. Transférer les caillés dans un bol, les émietter à la fourchette. Utiliser immédiatement ou conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Pour faire de la pâte feuilletée rapide (congelez tout excès, y compris les chutes, dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure) :

Ingrédients pour faire votre propre pâte feuilletée rapide :

• 160g de farine complète ou de farine ordinaire
  
• 110g de beurre froid, coupé en dés
  
• 85ml d'eau froide

Pour faire de la pâte feuilletée rapide (si utilisée) :

Dans un bol, mélanger 160g de farine et 110g de beurre froid coupé en dés en hachant avec des couteaux. Incorporer 85ml d'eau froide pour former une pâte. Rouler en rectangle, plier un tiers sur le centre, puis le tiers opposé par-dessus. Répéter deux fois, réfrigérer pendant 30 minutes.