Écrit par Tom Hunt - chef éco-responsable primé et chroniqueur au Guardian
Voici ma version d'une pizza à plat profond, inversée de sorte que le fromage, la sauce et la garniture se trouvent sous une croûte dorée et croustillante. Les champignons apportent une saveur profonde et terreuse, caramélisant au fond de la poêle, tandis que les épinards ajoutent de la fraîcheur et le mascarpone fond en poches crémeuses. L'ail et la muscade apportent de la chaleur. Terminez avec du parmesan pour une profondeur salée supplémentaire.
Les champignons, les épinards et le mascarpone aiment tous le poivre noir, alors soyez généreux et cassez votre poivre très gros, en utilisant un mortier et un pilon ou un moulin réglable.
Le conseil d'assaisonnement de Tom : Salez les champignons une fois qu'ils sont caramélisés pour éviter d'extraire l'excès d'humidité. Saler les champignons pendant la cuisson les fera rendre leur propre liquide et les fera mijoter (plutôt que de les faire sauter), créant des champignons caoutchouteux au lieu de les caraméliser à la perfection.
Ingrédients :
- Sel de mer, au goût
- Poivre noir, fraîchement moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200g de champignons sauvages (ex. cèpes, pleurotes ou shiitake), entiers, propres, tiges dures finement hachées
- 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
- 120g de jeunes épinards
- 250g de mascarpone
- 125g de mozzarella râpée (pré-râpée ou en bloc sec, pas une boule de mozzarella dans de la saumure)
- Un peu de muscade, fraîchement râpée
- 220g de pâte à pizza (achetée en magasin ou faite maison)
- Farine pour le plan de travail
- Parmesan, râpé, facultatif
Méthode :
- Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les épinards dans la même poêle avec l'ail et faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que tout jus se soit évaporé.
- Répartir uniformément les champignons et les épinards dans la poêle, en laissant de petits espaces entre eux. Assaisonner de sel de mer, de poivre noir fraîchement moulu et d'une râpure de muscade. Déchirer la mozzarella et la disperser sur le dessus. Puis terminer avec des cuillerées de mascarpone.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à pizza en un cercle légèrement plus grand que la poêle. La draper délicatement sur la garniture, en rentrant les bords sur les côtés. Arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Laisser reposer quelques minutes, puis retourner sur une grande assiette ou une planche pour révéler la garniture caramélisée. Assaisonner un peu plus et terminer avec des copeaux de parmesan facultatifs, et servir immédiatement.
