Écrit par Tom Hunt - éco-chef primé et chroniqueur au Guardian
Les pommes de terre adorent le poivre noir fraîchement moulu, tout comme la crème aigre (qui adoucit la
chaleur poivrée), mais faites attention à ne pas masquer votre truffe si vous en utilisez. Cette simple tarte
met en valeur les pommes de terre sous leur meilleur jour. L'astuce est de couper les pommes de terre très finement pour qu'elles cuisent rapidement.
Disposez les pommes de terre sans trop les superposer sur le miel, le romarin, le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu, puis recouvrez-les d'une couche de crème aigre et de pâte à pizza. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit caramélisé, puis terminez avec de la ciboulette fraîche. C'est délicieux sans, mais si vous voulez faire les choses en grand, terminez la pizza avec une truffe noire facultative, généreusement râpée à table.
Je vous recommande de faire votre propre pâte à pizza, c'est tellement meilleur que celle du commerce. J'ai une recette de pâte à pizza lente ici. Si vous n'avez pas accès à une bonne pâte, la pâte feuilletée fonctionne très bien aussi.
Le conseil de Tom pour l'art de l'assaisonnement : Le sel au romarin est l'un des condiments les plus simples et les plus délicieux
à faire et un excellent moyen de conserver le romarin. Hachez grossièrement ou finement votre
romarin selon votre goût. Transférez dans un mortier et un pilon et broyez avec du gros sel de mer jusqu'à la
consistance désirée. Plus grossièrement si vous voulez utiliser le sel pour assaisonner la cuisson ou plus
finement si vous voulez l'utiliser comme sel de finition à table comme nous le faisons ici.
Outre la salade, je ne vois aucun plat salé que le romarin n'améliorerait pas. Utilisez-le pour assaisonner n'importe quelle viande, poisson ou légume.
Ingrédients :
Pour faire le sel au romarin :
- 3 cuillères à soupe de gros sel de mer
- 3 grandes branches de romarin
Pour faire la pizza :
- 220g de pâte à pizza (du commerce ou faite maison, levée et prête à l'emploi - voici la recette de pâte à pizza de Tom qui est fortement recommandée), ou de la pâte feuilletée
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 800g de pommes de terre, brossées (peau laissée) et coupées très finement (environ 1-2 mm)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 200ml de crème aigre
- 20g de ciboulette, très finement hachée
- Facultatif : Truffe noire râpée à table
Méthode :
- Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
- Pour faire le sel au romarin, retirez les feuilles et hachez-les grossièrement à environ 10 mm, puis transférez-les dans un mortier et un pilon et broyez-les grossièrement. Conservez dans un bocal et utilisez au besoin.
- Pour faire la pizza : Tapissez une grande plaque de cuisson ou une poêle allant au four de papier sulfurisé. Arrosez la base d'huile d'olive et de miel, parsemez de romarin et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
- Disposez les tranches de pommes de terre en les chevauchant, en spirale nette, en partant du centre pour former un grand cercle. Étalez la crème aigre par-dessus.
- Abaissez la pâte à pizza en un cercle légèrement plus grand que la surface couverte par les pommes de terre. Posez-la dessus et arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte sur une grande planche de service, en décollant le papier sulfurisé pour révéler les couches de pommes de terre caramélisées. - Servir chaud avec des cuillerées supplémentaires de crème aigre, une pincée de ciboulette et, facultativement, du caviar ou des copeaux de truffe noire
