Steak Tomahawk de la Saint-Valentin et sauce au poivre

par Jilly McCord

C'est un plat parfait à partager pour la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale avec des amis et la famille. Le steak Tomahawk ajoute un vrai côté spectaculaire et l'os contribue à la saveur de la cuisson du steak. Pas de problème si vous ne pouvez pas vous procurer un Tomahawk, la recette fonctionnerait avec n'importe quel steak de surlonge, d'entrecôte ou de rumsteck épais à partager. Cette sauce au poivre maison avec du whisky est un merveilleux accompagnement et facile à refaire encore et encore une fois que vous avez le coup de main. Le poivre fraîchement moulu de mon moulin rouge London Gloss ajoute une touche d'épice supplémentaire et est un bel ajout à une table romantique !

Difficulté Facile/Moyenne

Temps de cuisson/préparation : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson

Portions : 2

Ingrédients :

Pour le steak

• 1 steak Tomahawk à partager – demandez à votre boucher de le préparer – c'est une entrecôte avec l'os, parfaite à partager
• Brindille de romarin et/ou de thym
• 2 gousses d'ail avec la peau
• 50g de beurre

Pour la sauce

• 1 échalote banane
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon de bœuf riche
• 80ml de whisky
• 100ml de crème double
• 1 c. à café de poivre vert en saumure
• Poivre noir moulu

Méthode :

1. Sortez le steak du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Ensuite, frottez-le avec de l'huile de tournesol et assaisonnez-le bien de sel et de poivre.
2. Préchauffez votre four à 190°C
3. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et de beurre et faites fondre. Ajoutez maintenant l'échalote coupée en dés et faites-la revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Ajoutez l'ail coupé en dés et faites-le revenir pendant une minute de plus. Ajoutez maintenant le bouillon de bœuf et mélangez avec l'oignon et l'ail.
5. Augmentez le feu sous la poêle et ajoutez délicatement le whisky – utilisez une allumette ou un briquet pour enflammer le whisky. Soyez très prudent car les flammes du whisky atteindront une hauteur considérable – tenez votre visage bien en arrière et retirez du feu jusqu'à ce que les flammes se soient éteintes.
6. Remettez maintenant la poêle sur le feu et ajoutez la crème et un peu d'eau pour obtenir une sauce fluide. Réduisez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant filtrer l'oignon et l'ail à travers une passoire et remettre la sauce dans la poêle.
8. Ajoutez les grains de poivre et plusieurs tours de votre moulin à poivre.
9. Couvrez et réservez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit prête à être réchauffée et servie.
10. Utilisez maintenant une poêle à fond épais ou en fonte (idéalement une qui peut aller au four). Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit fumante sur la plaque de cuisson.
11. Ajoutez maintenant le steak Tomahawk dans la poêle et faites-le saisir jusqu'à ce qu'une croûte se forme de chaque côté. Placez ensuite toute la poêle au four pendant 7 à 8 minutes.
12. Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température interne du steak – vous espérez une température interne d'environ 40°C avant de le retirer du four. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous recherchez un steak encore élastique au toucher.
13. Remettez la poêle du steak sur la plaque de cuisson et ajoutez les 2 gousses d'ail, les herbes et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et arrosez le steak plusieurs fois pour obtenir toutes les saveurs et une belle finition dorée.
14. La chose la plus importante avec la cuisson du steak est le temps de repos – placez-le donc sur une planche en bois ou une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium et d'une serviette pour conserver la chaleur. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. La température interne devrait être d'environ 50°C pour un saignant et 55°C pour un à point/bien cuit.
15. C'est le moment d'organiser vos accompagnements – j'ai juste eu quelques frites simples au four et une salade verte. Réchauffez votre sauce au poivre, en ajoutant un peu d'eau si elle est devenue trop épaisse et un peu plus d'assaisonnement si nécessaire.
16. Pour servir, coupez le steak en fines tranches et versez la sauce au poivre par-dessus. Partagez avec l'être aimé !