Posted by Cole & Mason UK
on April 08, 2024
par James Bacon
Les herbes fraîches sont le moyen idéal de relever ou d'équilibrer des plats ou des ingrédients plus riches. Cette recette combine de la coriandre fraîche, de la menthe et du piment avec du vinaigre et du jus de citron pour créer une salsa verde piquante qui apporte une saveur herbacée et acidulée, coupant parfaitement la richesse terreuse de l'umami du steak de chou-fleur.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Mortier et pilon en granit Cole & Mason Clavering, râpe, poêle à frire
Ingrédients pour le steak de chou-fleur au miso :
- 2 choux-fleurs
- 4 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillée
- Ingrédients pour la salsa verde à la coriandre, menthe et piment
- 90g de coriandre fraîche
- 45g de menthe fraîche
- 1-2 piments verts (selon le degré de piquant souhaité)
- 50ml de vinaigre de riz
- 25g de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 150ml d'huile végétale
- Jus d'un citron
- Sel au goût (commencer avec 1 cuillère à café et ajouter plus si vous le souhaitez)
- Une bonne pincée de sucre
Méthode :
- Hachez grossièrement tous les ingrédients solides pour la salsa verde à la coriandre, menthe et piment et placez-les dans le mortier et pilon Clavering (vous pouvez d'abord râper le gingembre et l'ail, cela accélérera le processus). Pilez et broyez ensuite le tout en une pâte sèche grossière, puis ajoutez les ingrédients liquides et mélangez pour former une salsa lisse. Versez dans un bol et réfrigérez pendant au moins 1/2 heure.
- Préchauffez le four à 200 degrés (180 ventilé). Mélangez tous les ingrédients pour la marinade au miso dans un bol et mettez de côté. Il est maintenant temps de couper le chou-fleur en steaks et il n'y a qu'une seule règle : coupez à travers la tige centrale pour maintenir le steak ensemble. J'aime les miens assez épais, alors je tranche au centre, puis 1 pouce et demi de chaque côté pour créer 2 steaks épais. Vous pouvez couper cette zone centrale en 3 mais ils seront évidemment plus minces. Gardez les fleurons extérieurs qui tombent pour du riz de chou-fleur ou un petit gratin de chou-fleur ou ce que vous voulez.
- Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle à frire à feu vif, puis commencez à faire dorer les steaks de chaque côté (attention, ils peuvent devenir fragiles). Une fois qu'ils sont bien dorés, vous pouvez badigeonner la marinade au miso sur un côté, puis retourner et ensuite sur l'autre côté (j'utilise un pinceau de pâtisserie pour faire pénétrer la marinade dans tous les petits interstices). Placez la poêle au four pendant 10 minutes. Retirez et retournez le steak de chou-fleur et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient foncés et collants.
- Servir au centre de l'assiette avec une bonne cuillère de salsa verde, plus d'herbes fraîches et des tranches de piment vert. Vous pouvez également saupoudrer un peu de gingembre haché et de zeste de citron pour plus de piquant.
- Vous pouvez préparer la salade Salsa Verde un jour à l'avance et la mettre au réfrigérateur pour laisser les saveurs s'intensifier.
