Le printemps au Royaume-Uni révèle un délicieux secret dans ses forêts humides : l'ail des ours. Vous pourriez sentir son agréable arôme aillé avant même d'apercevoir les tapis de feuilles vert vif. L'identifier est essentiel : cherchez ces feuilles larges en forme de lance poussant à partir de la base, et froissez doucement une feuille – cette odeur d'ail inimitable confirmera votre découverte. Plus tard, de délicates fleurs blanches apparaissent, également comestibles ! Mes filles et moi avons passé une demi-matinée à explorer un parc local sans en voir, mais juste au coin de la rue, alors que je le sentais, il était là ! Quel spectacle pour mes yeux.

La cueillette est facile, rappelez-vous simplement d'être attentif et de ne prendre que quelques feuilles de chaque touffe. Les ciseaux sont très utiles et essayez également de cueillir les feuilles loin des sentiers.

Et quelle meilleure façon de célébrer cette manne saisonnière qu'en la transformant en un pesto vibrant ? Dérivant du mot italien « pestare » (piler), vous pouvez pratiquement utiliser n'importe quelle herbe ou légume de saison. Le pesto d'ail des ours offre une saveur d'ail plus douce et plus fraîche, adoucie par l'onctuosité des amandes grillées, bien que d'autres noix puissent être utilisées. L'ajout d'un Parmigiano affiné, ou d'un autre fromage à pâte dure, donnera un goût piquant et légèrement poivré, qui peut être allégé en utilisant un peu de jus de citron fraîchement pressé.

Le résultat ? Un pesto vert vif et aillé, parfait pour les pâtes, à tartiner, ou pour ajouter une touche printanière à vos repas.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Planche à découper Cole & Mason Barkway
• Couteau
• Mezzaluna Cole & Mason Ashden
• Mortier et pilon Cole & Mason Dorchester

Ingrédients :

• 100 g d'ail des ours – grossièrement haché
  
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  
• 80 g d'amandes effilées grillées
  
• 60 g de parmesan
  
• Sel et poivre au goût
  
• Jus de citron
  

Méthode :

1. Commencez par hacher grossièrement l'ail des ours. S'il est tendre, inutile d'enlever les tiges.
   
2. Dans votre mortier, ajoutez les amandes et commencez à les concasser. Puis le parmesan et l'ail des ours. Pilez jusqu'à obtenir une pâte, avant d'ajouter l'huile petit à petit.
   
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du citron, au goût.
   

Conseils :

Vous préparez un repas pour un invité intolérant au lactose ? Le parmesan et tous les autres fromages affinés sont naturellement sans lactose.

Si vous préparez du pesto pour des régimes végétaliens, vous pouvez utiliser une alternative au fromage avec de la levure nutritionnelle ajoutée.

Végétarien ? Assurez-vous que la présure utilisée lors de la fabrication du fromage est naturelle et convient aux végétariens.

Conservez dans un pot au réfrigérateur et assurez-vous toujours que le pesto est recouvert d'une couche d'huile d'olive.