Il est toujours utile d'avoir quelques éléments essentiels conservés dans votre placard ou votre réfrigérateur, prêts à l'emploi si vous manquez d'assaisonnements et d'arômes frais si fréquemment utilisés dans la cuisine de tous les jours, à savoir les herbes, le piment, l'ail et le gingembre. D'une simple sélection d'herbes séchées à un pot de gingembre mariné ou un tube de purée d'ail ou de pâte de piment, ces alternatives offrent une commodité et une durée de conservation plus longue que leurs homologues frais. Voici un petit guide de ce qui vaut la peine d'être acheté…
Herbes :
Bien que les herbes fraîches soient puissantes et pleines de saveur, elles peuvent être chères à l'achat et ne se conservent pas longtemps. Une petite sélection d'herbes séchées est essentielle pour toute cuisine afin d'ajouter ce coup d'assaisonnement lorsque les herbes fraîches ne sont pas disponibles. N'y allez pas trop fort et n'achetez pas tout le rayon, mais choisissez celles que vous utiliserez le plus. L'origan, le romarin, la menthe, le thym, la sauge et le laurier séchés vous donneront une bonne gamme de saveurs. C'est là que l'économiseur d'espace Cole & Mason Saunderton Herb & Spice Shaker est si pratique – choisissez simplement vos herbes séchées préférées et remplissez-le.
Les herbes séchées ont une saveur plus intense que les fraîches, alors utilisez-les dans un rapport de 3:1, c'est-à-dire en utilisant 1/3 de la quantité de fraîches. Et tandis que les herbes fraîches sont généralement ajoutées vers la fin de la cuisson, il est préférable d'ajouter les herbes séchées tôt pour leur permettre de s'hydrater et de libérer tout leur potentiel de saveur. N'oubliez pas non plus de vérifier les dates de péremption sur les pots car elles peuvent perdre leur intensité de saveur avec le temps - si elles approchent de la fin de leur durée de conservation, vous devrez peut-être ajouter une pincée supplémentaire au plat.
Gingembre :
Le gingembre frais râpé, haché ou tranché est excellent pour donner un vrai peps à de nombreuses recettes, mais malheureusement, il ne se conserve pas très longtemps avant de se dessécher et de perdre son punch. Pour en avoir un approvisionnement constant à portée de main, il est utile d'avoir un tube de purée de gingembre ou un pot de gingembre haché en attente dans le réfrigérateur. Les deux sont légèrement moins piquants que le frais, mais en règle générale, utilisez-les dans un rapport de 1:1 en remplacement ou 1 cuillère à soupe de purée ou de haché là où un morceau de racine de gingembre frais de 2 cm est demandé. Le gingembre mariné peut également être utilisé en remplacement du frais, bien qu'il ajoute un peu plus d'acidité au plat en raison du liquide de marinage. Cependant, c'est un ingrédient pratique à utiliser comme ajout acidulé ou garniture pour les salades, les tacos et les sautés.
Ail :
Avec son arôme intense et piquant, l'ail constitue la base de saveur de nombreux plats du monde entier. Un tube de purée, ou un pot de pâte ou d'ail finement haché peut être un sauveur culinaire si vous manquez d'ail frais. En raison du sel, de l'huile et des conservateurs ajoutés, la saveur n'est pas aussi puissante et intense que les gousses d'ail dodues fraîchement écrasées ou hachées, mais elles combleront toujours le manque de saveur en cas de besoin. À titre indicatif, utilisez environ 1 cuillère à café de pâte ou de purée pour remplacer 1 grosse gousse écrasée – bien que cela dépende vraiment des préférences personnelles, alors ajoutez-en davantage si vous êtes un véritable amateur d'ail. Si vous utilisez de l'ail haché conservé dans du vinaigre, égouttez-le bien avant de l'utiliser – tout vinaigre restant s'évaporera pendant la cuisson.
Piment :
Pour ajouter une touche de chaleur à une recette, on ne peut pas battre les piments rouges ou verts frais hachés, mais il existe de nombreuses options conservées à portée de main si vous n'en avez pas de frais. La seule chose à retenir lors de l'utilisation de l'une de ces versions longue conservation – des piments entiers séchés aux flocons de piment, en passant par la pâte de piment ou l'huile de piment – est que la saveur est intensifiée et donnera une chaleur plus concentrée au plat. Utilisez avec parcimonie au début, goûtez puis ajoutez-en davantage pour une saveur plus épicée, si nécessaire.
Ajoutez les piments entiers séchés directement aux plats qui nécessitent une cuisson longue et lente ou réhydratez-les d'abord en les faisant tremper dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Alternativement, placez-les dans le Moulin à piment et épices Cole & Mason Stadhampton et moulez simplement autant que nécessaire pendant la cuisson ou sur le plat fini. Un petit pot d'huile de piment est également un ajout utile à votre placard – parfait pour arroser les pizzas, les pâtes et les sautés chaque fois que vous voulez un coup de piment extra-fort.
