Posted by Cole & Mason UK
on January 15, 2024
Von James Bacon.
Diese cremigen kleinen Häppchen sind eine Abwandlung des guten alten britischen Klassikers: Bangers and Mash. Sie sind etwas dekadent, aber großartig als Partysnack, egal ob man Freunde zum Filmabend, zum Fußball oder sogar zum bevorstehenden 6-Nationen-Rugby-Turnier eingeladen hat. Sie können im Voraus zubereitet werden und passen zu jeder Jahreszeit. Ich habe ein paar verschiedene Arten von Püree zubereitet und optionale Beläge für etwas Abwechslung hinzugefügt. Wenn Sie für Vegetarier kochen, ersetzen Sie einfach die Schweinewurst durch eine gute vegetarische Alternative.
Benötigte Küchengeräte:
- Heißluftfritteuse
- Reibe
- Töpfe
- Kartoffelstampfer/Kartoffelpresse
- Rührschüssel
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 6-8 (Buffet-Stil)
Zutaten
- 8 mittelgroße Kartoffeln (versuchen Sie, gleichmäßig proportionierte/symmetrische Kartoffeln zu finden, die beim Halbieren gleichmäßige Portionen ergeben)
- 400g Würstchen (ohne Haut)
- 1 Knoblauchzehe, gerieben oder gehackt
- 1 mittelgroße braune Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 TL getrockneter Thymian (aus dem Saunderton Kräuterstreuer)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Hühner-/Gemüsebrühwürfel
- 200 ml kochendes Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack Zutaten für den Kartoffelbrei
- Inneres der Ofenkartoffeln
- 100ml Sahne
- 60g Butter
- Salz und Pfeffer Zusätze für den Kartoffelbrei (ich habe meinen Kartoffelbrei 50/50 geteilt)
- Senf-Püree - 1 TL Dijonsenf + 2 TL Vollkornsenf
- Käse-Püree - 70g Käse, 3 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
- Zuerst die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. Die ganzen Kartoffeln leicht einölen und großzügig salzen. Die Kartoffeln in der Heißluftfritteuse für etwa 40-50 Minuten bei 190 Grad backen. Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln in der Heißluftfritteuse wenden, um eine gleichmäßige Bräunung der Schale zu gewährleisten.
- Während die Kartoffeln backen, die Würstchen vorbereiten. Knoblauch und Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchsichtig sind. Das Wurstbrät und den Thymian in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken zerdrücken. Sobald die Wurst anfängt zu bräunen, das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Dann die Brühe und das kochende Wasser hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Mischung klebrig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Von der Hitze nehmen.
- Sobald die Kartoffeln gut gebacken und die Schale braun ist, mit einem Messer testen, ob das Fruchtfleisch weich ist. Aus der Heißluftfritteuse nehmen und die Kartoffeln der Länge nach halbieren – Vorsicht, sie sind sehr heiß!
- Zeit für den Kartoffelbrei! Das Fruchtfleisch aus den Schalen entfernen, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, aber denken Sie daran, dass sich die Kartoffelbrei-Zutaten leichter verbinden, wenn sie beim Zubereiten noch warm sind. Die Kartoffeln durch die Presse geben oder mit einem Kartoffelstampfer in einem Topf bei sanfter Hitze zerdrücken. Butter und Sahne hinzufügen und zu einem glatten und cremigen Kartoffelbrei verrühren. Wählen Sie zu diesem Zeitpunkt Ihre gewünschte Püree-Art und fügen Sie Ihre bevorzugten Aromen hinzu. Ich habe mein Püree in 2 Hälften geteilt und die eine Hälfte mit Senf und die andere mit Käse zubereitet.
- Die leeren Schalen mit dem Kartoffelbrei füllen und eine Mulde für die Wurstmasse formen. Ich habe die Hälfte meiner Schalen mit Käse bestreut, bevor ich sie unter den Grill legte, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten. Alternativ können Sie sie auch für 5 Minuten in die Heißluftfritteuse geben.
- Zum Servieren mit gehacktem Schnittlauch, Sauerrahm und/oder Chiliöl und -flocken aus dem Saunderton Gewürzstreuer garnieren!
TIPP: Werden Sie kreativ mit Ihren Püree-Aromen und Toppings. Knusprige Zwiebeln verleihen einen Kirmes-Touch, oder knuspriger Speck wäre auch eine großartige Ergänzung. Ein Schuss Trüffelöl im Püree hebt diese auf ein ernsthaftes Niveau. Ich empfehle, sie warm, aber nicht kochend heiß zu servieren – sie behalten ihre Form leichter.
