Gegrillte Rippchen

Von Angela Patel

Es gibt drei einfache Schritte, um zartschmelzende Spareribs im amerikanischen BBQ-Stil zuzubereiten. Zuerst werden sie in einer geschmackvollen Trockenmarinade aus braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Gewürzen mariniert. Zweitens werden sie langsam im Ofen gegart, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt, und drittens werden sie mit einer würzigen, selbstgemachten Barbecuesauce bestrichen und für ein paar Minuten auf einem heißen Grill gegart, um ihnen den köstlichen rauchigen Holzkohle-Geschmack zu verleihen.

Das mag etwas zeitaufwendig erscheinen, aber der Aufwand wird sich lohnen, das verspreche ich.

Benötigte Küchengeräte:

Cole & Mason London Salz- und Pfeffermühlen aus Acryl

Cole & Mason Worcester Mörser & Stößel

Zubereitungszeit: 30 Min. zzgl. Marinierzeit

Kochzeit: 2-2 ½ Std.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Portionen: 4

Zutaten

1,5 kg Baby Back Ribs (2 oder 3 kurze Rippchenstränge)

FÜR DIE TROCKENMARINADE

• 2 TL Chiliflocken
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 3 EL heller Muscovadozucker
• 1 ½ EL Paprikapulver
• 2 TL Knoblauchsalz
• 2 TL Meersalz
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer

FÜR DIE BARBECUESAUCE

• 150 g Tomatenketchup
• 1 EL Malzessig
• 2 EL heller Muscovadozucker
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rippchen in eine große flache Form legen. Für die Trockenmarinade die Chiliflocken und Kreuzkümmelsamen mit dem Cole & Mason Mörser & Stößel fein zerstoßen. In eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten unterrühren.
2. Die Trockenmarinade auf den Rippchen verteilen und mit den Fingerspitzen auf beiden Seiten in das Fleisch einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Den Ofen auf 170 °C/Umluft 150 °C/Gas Stufe 3 vorheizen. Die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Ein großes, flaches Backblech mit einem großen Blatt Alufolie auslegen, wobei die überschüssige Folie über die Seiten des Blechs hängen sollte. Die Rippchen in einer einzigen Schicht auf das Blech legen und dann vollständig mit der überschüssigen Folie umschließen, die Ränder gut verschließen. Die Rippchen 2 -2 1/2 Stunden backen, bis sie sehr zart sind (siehe Tipps).
5. In der Zwischenzeit die Barbecuesauce zubereiten. Alle Zutaten mit 2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf geben und sanft erhitzen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Abdecken und beiseite stellen (siehe Tipps).
6. Einen Kohle- oder Gasgrill anheizen. Die Rippchen aus dem Bräter nehmen und auf den Grill legen. Großzügig mit der Barbecuesauce bestreichen und 6-8 Minuten grillen, dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie schön verkohlt sind, bei Bedarf mit zusätzlicher Barbecuesauce bestreichen.
7. Den Bratensaft aus dem Bräter in den Topf mit der restlichen Barbecuesauce gießen und 4-5 Minuten sanft erhitzen. Die Rippchen mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Mit der heißen Barbecuesauce und gegrillten Maiskolben servieren, falls gewünscht.

TIPPS

• Diese Menge an Marinade reicht für 1,5 kg Rippchen, aber Sie können die doppelte Menge zubereiten und den Rest in einem luftdichten Glas für einen anderen Tag aufbewahren. Die Marinade schmeckt auch köstlich auf im Ofen gebratenen Koteletts oder Schinken- oder Rindfleischstücken.
• Die Garzeit variiert je nach Dicke der Rippchen. Nach 2 Stunden prüfen – das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, wenn man es mit der Messerspitze andrückt.
• Die Barbecuesauce kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Vollständig abkühlen lassen, dann in eine Schüssel füllen, abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank kühlen.
• Sie können die Rippchen anstelle des Grillens auch in einem heißen Ofen oder unter einem heißen Grill fertig garen. Die Rippchen auf ein Gitterrost legen, das über einem flachen Ofenblech liegt, mit der Sauce bestreichen und für 10-15 Minuten in einen heißen Ofen zurückgeben oder unter einem mittelheißen Grill 8-10 Minuten garen, dabei einmal wenden.