Rote-Bete-Hummus- und heißer Lachs-Toast-Platte zum Teilen

von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Eine der Fragen, die mir am häufigsten zum Weihnachtsessen gestellt wird, ist, was man als Vorspeise zubereiten soll. Viele Leute verzichten darauf und gehen direkt zum großen Braten über, und das kann ich ihnen nicht verdenken, es gibt viel Essen, aber ich glaube auch daran, den Nachmittag über in Maßen zu essen.

Mein Vorschlag ist, eine Art Vorspeisenplatte zum Teilen anzubieten, die den Gästen bei ihrer Ankunft, vielleicht mit einem Glas Sekt, serviert werden kann. Das beruhigt knurrende Mägen, falls die Zubereitung des Essens länger dauert als geplant (und seien wir ehrlich, das tut es immer). Und wenn Sie sich dann endlich hinsetzen, können Sie den Star der Show servieren, in dem Wissen, dass der Appetit Ihrer Gäste bereits mit diesem leckeren Häppchen angeregt wurde.

Nützliche Küchengeräte:

Der Hummus wird mit fein gehackten frischen Kräutern und Knoblauch gewürzt, daher waren der Tealby Kräutertopf und das Ashden Akazienholz-Wiegemesser mit Schneidebrett beide sehr praktisch.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: keine Kochzeit
Schwierigkeitsgrad: einfach
Portionen: 6

Zutaten:

für den Hummus

• 400 g Kichererbsen aus der Dose – abgetropft und abgespült
• 3 mittelgroße, vorgekochte Rote Bete – in Viertel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen
• Abrieb und Saft einer Zitrone
• 3 Esslöffel Tahini
• 3 Esslöffel Olivenöl (Sie benötigen eventuell etwas mehr)
• 1 Esslöffel griechischer Joghurt
• eine Prise Salz
• eine Prise gemahlener Kreuzkümmel

für den gegrillten Toast

• 6 Scheiben Sauerteigbrot
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Heiß geräucherter Lachs
• Kapern
• Eine Auswahl an eingelegtem Gemüse

Beginnen Sie mit dem Hummus. Geben Sie Rote Bete, Kichererbsen und Knoblauch in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie alles 1 Minute lang, bis eine grobe Masse entsteht. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie sie, bis Sie eine cremigere Konsistenz erhalten. Er wird leicht körnig sein, aber das ist in Ordnung. Wenn er zu trocken ist oder Sie ihn verdünnen und cremiger machen möchten, fügen Sie mehr Tahini oder Wasser hinzu, bis Ihnen die Konsistenz gefällt.

Schmecken Sie den Hummus ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, Kreuzkümmel, Olivenöl oder Zitronensaft hinzu.

Wenn Sie servieren möchten, legen Sie Ihr Brot auf ein Schneidebrett, beträufeln Sie beide Seiten mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und grillen Sie das Brot, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist.

Verstreichen Sie eine großzügige Menge des Hummus auf dem Toast und legen Sie diesen auf eine große Servierplatte.

Zerzupfen Sie den heiß geräucherten Lachs über dem Toast, dann würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer und Kapern.

Legen Sie eine Auswahl an eingelegtem Gemüse auf das Brett, um eine Fülle saisonaler Farben zu schaffen.

Tipp:

Den Hummus können Sie im Voraus zubereiten, da er bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar ist. Für eine vegetarische Alternative ersetzen Sie den Fisch durch Feta-Käse.