Geschmorte Fenchel & Venusmuscheln

Von Sofia Gallo

Lust auf etwas Raffiniertes und doch Tröstliches? Dann suchen Sie nicht weiter. Dieses geschmorte Fenchelrezept, gefüllt mit Safran und frischen Muscheln, ist das perfekte Gericht, um Ihre Dinnergäste zu beeindrucken (oder sich einfach selbst zu verwöhnen).

Es ist nicht nur ein elegantes und doch tröstliches Gericht, das die Aromen des Meeres und der Erde zelebriert, sondern auch eine großartige Möglichkeit, die gesamte Ernte ohne Abfall zu verwerten. Ob als Hauptgericht oder als raffinierte Beilage serviert, dieses Rezept ist die perfekte Kombination aus zartem, geschmortem Fenchel, duftendem Safran und saftigen Muscheln.

Benötigte Küchengeräte:

Cole & Mason Ashden Akazien-Wiegemesser & Schneidebrett

Cole & Mason Hoxton versilberte Salz- und Pfeffermühlen

Portionen: 2 Personen als Hauptgericht

Zubereitungszeit: 15 Min. Kochzeit: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten:

• 1 großer Fenchel, in Spalten geschnitten – Spitzen entfernt und gewürfelt, Fenchelgrün gehackt zum Garnieren
• 500 g Muscheln nach Wahl – zuvor gedämpft, Wasser gesiebt und aufbewahrt
• 8 Kirschtomaten – halbiert
• 1 kleine weiße Zwiebel – gehackt
• 1 Knoblauchzehe – ungeschält und zerdrückt
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 große Prise Safran
• 250 ml warmes Wasser + Wasser von den Muscheln
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geröstetes Brot und Zitronenscheibe zum Servieren – optional

Zubereitung:

1. Vorbereitung – Dämpfen Sie die Muscheln, bis sie sich öffnen. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie es beiseite. Falls Sandreste vorhanden sind, sieben Sie das Wasser.
2. Einen großen Topf erhitzen, Olivenöl hinzufügen und die Fenchelsamen einige Minuten anrösten.
3. Sobald die Samen geröstet sind, Zwiebel, Knoblauch, gehackte Fenchelspitzen und Lorbeerblätter hinzufügen und kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind und die Aromen gut entfaltet sind. Die Knoblauchzehe entfernen.
4. Den Safran in das warme Wasser und den Muschelsaft geben und einige Minuten ziehen lassen. Den Fenchelspalten und die halbierten Kirschtomaten in den Topf geben. Mit dem Safranwasser bedecken und den Deckel auf den Topf legen.
5. Die Hitze reduzieren und den Fenchel weich werden lassen, dies dauert zwischen 15 und 20 Minuten. Je nach Größe des Fenchels kann mehr oder weniger Wasser hinzugefügt werden.
6. 5 Minuten vor Ende der Garzeit würzen und die zuvor gedämpften Muscheln hinzufügen. Wieder mit dem Deckel abdecken, die Hitze ausschalten und alle Zutaten vollständig ziehen lassen, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
7. Das Gericht mit geröstetem Brot und einer Zitronenspalte sowie den Fenchelspitzen zum Garnieren servieren. Dazu ein Glas gekühlten Weißwein genießen.

Tipps:

• Verwenden Sie aus Bequemlichkeit gefrorene Muscheln. Wenn Sie frische Muscheln verwenden, lassen Sie sie in Salzwasser sitzen, bis der gesamte Sand herausgekommen ist.
• Sie können alternativ auch Miesmuscheln oder eine Kombination aus beidem verwenden.
• Wussten Sie, dass Fenchel entweder weiblich oder männlich ist? Männlicher Fenchel ist kurz, knollig und saftiger, mit weniger Fasern. Er ist zarter und besser zum Rohverzehr geeignet, besonders in Salaten, während weiblicher Fenchel lang, schlank und faseriger ist, mit einer runderen Form. Er ist besser zum Kochen und Backen geeignet. Und ja, mein Nonno hat viele davon gegessen und der Unterschied? Nun, ich habe es von meiner Mutter gelernt, die mich immer daran erinnert hat, wenn wir in Italien zum Gemüsehändler gingen.