Hähnchen-, Lauch- und Schinkenpastete

Von Jilly McCord

Das Wetter schlägt um und die Blätter fallen, was uns alle zu langen Spaziergängen und herbstlichen Szenen in die Natur lockt. Es gibt nichts Besseres, als danach zu einer großen Kuchenplatte zurückzukehren, die alle zu einem wärmenden Essen zusammenbringt.

Dieser Hähnchen-, Lauch- und Schinkenauflauf ist ein beeindruckendes Gericht und täuschend einfach zuzubereiten, wenn Sie ein wenig Zeit haben. Am besten servieren Sie ihn, indem Sie ihn auf den Tisch bringen, und der Granitoberflächenschutz sorgt dafür, dass Sie Ihren Tisch nicht beschädigen. Außerdem ist das atemberaubende Hoxton Silver Plated Mill Set die schönste Ergänzung für jeden Tisch.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Koch-/Vorbereitungszeit: 45 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde Kochzeit

Portionen: 8

Zutaten:

Für den heißen Mürbeteig:

• 750 g Weizenmehl Typ 405
• 1 TL Salz
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 125 g Butter
• 125 g Schweineschmalz
• 250 ml Wasser
• 2 Eigelb mit einer Prise Salz zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 1 ganzes Hähnchen, pochiert oder gebraten
• 2 Lauchstangen
• 200 g zerkleinerte Eisbeine (entweder gekocht oder aus der Packung)
• 800 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Milch
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 50 ml Schlagsahne
• 2 TL englischer Senf
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Für die Füllung:

1. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen (beiseite stellen).
2. Den Lauch hacken und in kaltem Wasser waschen (beiseite stellen).
3. In einer Pfanne den geschnittenen Lauch in etwas Butter weich garen und dann beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne dann die Butter und das Mehl schmelzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
5. Milch und Brühe vermischen und nach und nach zur Mehlschwitze geben, die Sahne hinzufügen und ständig rühren, bis sie zu einer Soße andickt, die dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.
6. Nun das gekochte Hähnchen, den gekochten Lauch und die Eisbeine hinzufügen.
7. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 2 TL englischen Senf hinzufügen. Die gehackte Petersilie hinzufügen.
8. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor der Kuchen gefüllt wird (dies kann am Vortag zubereitet werden).

Für den Teig:

1. In einer Küchenmaschine Mehl und Salz geben und die 2 ganzen Eier einrühren. Mixen, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind und die Textur sehr feine Krümel aufweist.
2. In einem Topf Schmalz, Butter und Wasser geben und schmelzen, bis alles aufgelöst ist.
3. Nun die Küchenmaschine wieder einschalten und die Flüssigkeit zur Mehlmischung gießen, bis eine feste, aber geschmeidige Konsistenz entsteht – Sie benötigen möglicherweise nicht die gesamte Mischung.
4. Auf eine bemehlte Fläche geben und in ein Stück von etwa 2/3 und ein Stück von etwa 1/3 teilen.
5. Eine 23 cm große Springform nehmen und den 2/3-Teil des Teigs auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen und die Form damit auslegen, wobei etwas Teig überhängen sollte.
6. Nun den Deckelteil zu einem Kreis ausrollen, der größer als die Größe Ihrer Form ist.
7. Die 2 Eigelb nehmen und mit dem Salz vermischen. Mit einem Backpinsel einen klebrigen Rand um den oberen Teil des Kuchens streichen, um den Deckel zu befestigen.
8. Nun Ihre Hähnchenmischung verwenden, um den Kuchen so voll wie möglich zu füllen.
9. Den Teigdeckel darauflegen und den Rand mit den Fingern oder einer Gabel wellen.
10. Ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens stechen, damit Dampf entweichen kann.
11. Die Oberseite mit dem Eigelb bestreichen, bis sie eine schöne goldene Farbe hat.
12. Sie können nun überschüssige Teigreste verwenden, um eine Dekoration für die Oberseite zu gestalten – ich habe einfache Blätter gemacht, aber alles ist erlaubt! Die Dekoration mit übrig gebliebenem Eigelb bestreichen.
13. Den Kuchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird, und in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C/190 °C Umluft vorheizen.
14. Den Kuchen etwa 50 Minuten bis eine Stunde backen – prüfen Sie mit einem Spieß, ob die Füllung warm ist.

Zum Servieren:

Ich habe ihn mit Kartoffelpüree, glasierten Karotten, Erbsen und Hühnersoße zu einem besonderen Sonntagsessen serviert, aber das ist Ihnen völlig selbst überlassen.