Chilli-Hähnchen-Fleischbällchen-Nudelsuppe

Von Angela Patel

Wenn Sie nach den Weihnachtsfeierlichkeiten das Gefühl haben, dass Sie genug von reichhaltigem und üppigem Essen haben, dann ist diese wärmende Schüssel voller Köstlichkeiten genau das Richtige.

Obwohl es etwas zeitaufwendig ist, ist die Zubereitung einer nährstoffreichen und geschmackvollen Knochenbrühe aus einer Hühnerkarkasse eine großartige Möglichkeit, Reste nach einem Sonntagsbraten zu verwerten, und bietet Ihnen eine perfekte Basis für Wintersuppen und Eintöpfe. Hier habe ich mit Chili, Knoblauch und Ingwer gewürzte Frikadellen, etwas Gemüse und Reisnudeln hinzugefügt, um eine köstlich sättigende, gewürzte Suppe zu zaubern.

Benötigte Küchenutensilien:
Holborn Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung: 45 Minuten

Kochzeit: 3-4 Stunden, plus Abkühlzeit

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Portionen: 4

Zutaten:

• 300g Hähnchenhackfleisch
• 2 Teelöffel Ingwerpaste (aus dem Glas)
• 4 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander
• 2 pralle rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 3 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten
• 50g grüne Bohnen, gehackt
• 1 große Karotte, geschält und mit einem Gemüseschäler in Bänder geschnitten
• 100g Reisvermicelli-Nudeln
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• Saft einer Limette, plus Spalten zum Servieren
• Einige frische Thai-Basilikumblätter zum Garnieren (optional)
  

Für die Hühnerknochenbrühe:

• 1 gebratene Hähnchenkarkasse, von Fleisch befreit (siehe Tipps)
• 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 Karotte, grob gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Einige schwarze Pfefferkörner
  

Zubereitung:

1. Zuerst die Hühnerknochenbrühe zubereiten. Die Karkasse zerbrechen und in einen sehr großen, feuerfesten Bräter oder Topf legen. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken (mindestens 2,5 Liter). Zum Kochen bringen, dann mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
2. Teilweise abdecken und sehr sanft 3-4 Stunden köcheln lassen, nach 2 Stunden bei Bedarf etwas mehr Wasser nachfüllen. Vollständig abkühlen lassen, dann durch ein feines Sieb in einen großen Krug oder eine Schüssel passieren. Abdecken und kalt stellen (die Brühe hält sich 24 Stunden im Kühlschrank).
   
3. Für die Hühnerfrikadellen das Hähnchenhackfleisch mit Ingwerpaste, Koriander und der Hälfte der Chilis und des Knoblauchs in eine Küchenmaschine geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Die Hackfleischmischung in 16 walnussgroße Frikadellen teilen und formen. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
   
4. Für die Suppe beide Öle in einem großen, feuerfesten Bräter oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen hinzufügen und 5-6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum braun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
   
5. Den restlichen Chili und Knoblauch zusammen mit den Frühlingszwiebeln in den Bräter oder die Pfanne geben und 1-2 Minuten kochen, bis sie duften. 1,5 Liter der kalten Hühnerknochenbrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, die Frikadellen und grünen Bohnen hinzufügen und 5-6 Minuten köcheln lassen.
   
6. Die Karottenbänder und Nudeln hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Nudeln gerade weich sind, dabei mit Gabeln oder Essstäbchen umrühren, um die Nudeln zu trennen. Fischsauce, Sojasauce und Limettensaft einrühren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Servierschalen füllen und mit Basilikumblättern garniert und mit zusätzlichen Limettenspalten zum Auspressen servieren.
   

Tipps:

• Wenn Sie keine Hühnerkarkasse haben, können Sie Knochenbrühe aus einem rohen Hühnerteil zubereiten. Die Haut entfernen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Topf geben. Nach dem Köcheln das gekochte Hühnerfleisch vom Knochen lösen, abkühlen lassen und für andere hausgemachte Suppen verwenden.
• Übrig gebliebene Knochenbrühe kann eingefroren werden, um sie in anderen Suppen und Eintöpfen zu verwenden. In einen Gefrierbeutel oder Behälter füllen und bis zu 2 Monate einfrieren.