Weihnachtsplätzchen mit Schokolade und gesalzenem Karamell

von Sofia Gallo

Eine Abwandlung eines klassischen italienischen Kekses, passend für die Weihnachtsteestunden. Dieses feine Schoko-Mürbeteigrezept wurde durch die Zugabe von gemahlenem Zimt verfeinert und mit Karamell und einem Hauch Meersalz gefüllt. Probieren Sie diese Occhi di Bue noch heute!

Zubereitung: 15 Min

Backzeit: 15 Min

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Ergibt: 10 Doppelkekse – oder weniger, je nach Ausstecher, oder genug für eine mittelgroße Tarte

Zutaten

• 125 g ungesalzene Butter, weich
• 90 g Feinstzucker
• 2 Eigelb – ca. 40 g
• 180 g Weizenmehl Type 405 – falls nicht verfügbar, jedes Mehl mit niedrigem Proteingehalt
• 20 g bitteres Kakaopulver
• 1 gehäufter TL Zimt
• Prise Meersalz
• Zum Zusammenfügen: Bereits zubereitetes Karamell, Meersalz – Rezept für hausgemachtes Karamell

Zubereitung

1. Mehl, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel sieben und eine Prise Salz hinzufügen.
2. Butter und Zucker mit einer Gabel cremig rühren. Dies hält die Temperatur der Butter konstant.
3. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und vollständig verrühren. Sobald Sie einen teigähnlichen Konsistenz wie eine Pomade haben, geben Sie Ihre trockenen Zutaten hinzu.
4. Mischen Sie sie zuerst zu einer sandartigen Konsistenz, dann die Zutaten zu einer glatten Teigkugel verkneten.
5. Den Teig zwischen zwei leicht bemehlte Backpapierstücke legen und auf eine Dicke von 4 mm ausrollen. Die Keksformen ausstechen und fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Die Hälfte der Kekse wird ein Loch haben. Dafür habe ich eine kleine Sternform verwendet, aber man könnte auch einfach das Ende einer Spritztülle oder einen kleinen runden Ausstecher verwenden.
7. Die Kekse auf Backbleche legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie müssen kalt gebacken werden, damit sie ihre Form behalten.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C / Gas Stufe 4 für etwa 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollten noch etwas weich sein und werden beim vollständigen Abkühlen fest.
9. Zum Zusammenfügen: etwa einen Teelöffel Karamell in die Mitte der Unterseite geben und die Oberseiten auflegen. Mit etwas mehr Meersalz bestreuen. Optional: Für einen weihnachtlicheren Look versuchen Sie, mit Royal Icing zu dekorieren, eine großartige Möglichkeit, auch übrig gebliebene Eiweiße zu verwenden.

TIPPS:

Karamellrezept. Sie können bereits fertiges Karamell kaufen, oder wenn Sie es selbst versuchen möchten, können Sie entweder den Inhalt von gesüßter Kondensmilch backen oder das folgende Rezept befolgen:

• 200 Gramm Feinstzucker
• 120 ml Sahne
• 70 g ungesalzene Butter
• 2 TL Salz

Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, sobald die Farbe wie Ahornsirup ist, die Sahne hinzufügen, wobei dieser Vorgang sorgfältig zu beachten ist. Salz hinzufügen und in ein Glasgefäß zum Abkühlen geben. Versuchen Sie, dies nach dem vollständigen Abkühlen aufzuschlagen, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten.