Gehackter Spargelsalat

Von Sandhya Hariharan

Dieser Spargelsalat ist zu meinem absoluten Favoriten geworden, wenn ich etwas Frisches und Geschmackvolles möchte. Ich liebe es, knackigen Spargel der Saison, Kirschtomaten, frisches Basilikum, Radieschen und Kichererbsen zu verwenden – alles in einer klassischen Vinaigrette angemacht, die sowohl würzig als auch süß ist.

Ich streue gerne eine Prise gemischte Samen und eine Handvoll gewürfelten Schnittlauch darüber, um noch mehr Biss zu bekommen. Und wenn ich einen Proteinschub brauche, gebe ich etwas luftfrittierten Tofu dazu – das bringt den Salat auf ein ganz neues Geschmacksniveau.

Dieser Salat ist nicht nur eine Beilage; er ist eine Feier des Frühlings mit frischen, lebendigen Aromen. Egal, ob Sie ein schnelles Mittagessen, ein leichtes Abendessen planen oder eine große Menge für einen anstrengenden Tag vorbereiten, dieses Gericht ist einfach zuzubereiten. Genießen Sie jeden Bissen, denn er bringt einen Hauch von Frühling direkt auf Ihren Teller!

Portionen: 4 | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten | Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 250 g Spargel, geschält und in 5 cm (2 Zoll) lange Stücke geschnitten
  
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  
• 10 Radieschen, dünn geschnitten
  
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
  
• 10–12 frische Basilikumblätter, gezupft
  

Dressing:

• 3 EL Olivenöl
  
• 1 EL Balsamico-Essig
  
• 1 TL Dijon-Senf
  
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
  
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt (optional)
  
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Optional:

• Gemischte Samen
  
• 1/4 Tasse Schnittlauch, gehackt
  

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hinzugeben und 2–3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und den Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen. Erneut abgießen und beiseite stellen.
   
2. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Ahornsirup, gehackten Knoblauch (falls verwendet), Salz und Pfeffer verquirlen. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Vinaigrette gut emulgiert ist. Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
   
3. In einer großen Rührschüssel Kichererbsen, Kirschtomaten, blanchierten Spargel, Radieschen und Basilikum vermischen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
   
4. Den Salat auf eine Servierplatte geben, mit gerösteten gemischten Samen und Schnittlauch bestreuen und servieren.