Weihnachts-Quesadillas mit selbstgemachtem Preiselbeer-Relish

Von Jilly McCord

Weihnachten ohne Reste? Undenkbar! Ein bisschen Truthahn und ein paar Käsestückchen hat jeder im Kühlschrank. Warum also nicht mit krossem Speck und Cranberry-Relish in einer köstlichen Quesadilla schichten?

Perfekt zum Servieren auf dem Cole & Mason Schneide- und Servierbrett aus Akazienholz, und die Hoxton Weihnachtsgeschenkbox wäre eine schöne Ergänzung für jeden Weihnachtstisch.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungs-/Kochzeit: Vorbereitung – 30 Minuten; Zusammenstellung und Kochen – 5 Minuten

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 4 große Tortilla-Wraps
• Truthahn- oder Hühnchenreste (zerzupft)
• Rucola oder Spinat
• 150 g Brie/Camembert (oder ein beliebiger Weichkäserest)
• 6 Scheiben durchwachsener Speck

Cranberry- und karamellisiertes Zwiebel-Relish (Rezept ergibt 4 kleine Gläser)

• 6 rote Zwiebeln
• 1 x 500 g Cranberries
• 100 ml Rotweinessig
• 4 EL brauner Zucker
• 1 TL gemischte Gewürze
• 100 ml Portwein
• 1 EL Salz
• 50 g Butter

Zubereitung:

Für das Relish:

1. Die roten Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden und in einem dickwandigen Topf oder einer Gusseisenpfanne die Butter mit einem Spritzer Öl schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen lassen. Salz hinzufügen, abdecken und weitere 10 Minuten garen, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.
2. Cranberries, Zucker, Essig, Gewürze und Portwein hinzufügen und weitere 10 Minuten abgedeckt garen.
3. Nun den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Mehrere Einmachgläser sterilisieren (mit kochendem Wasser füllen und im Ofen bei 140 °C trocknen, dann abkühlen lassen).
5. Das Cranberry-Relish in die Gläser füllen und verschließen.
6. Diese halten sich bis zu 2-3 Monate.

Für die Quesadilla:

1. In einer Bratpfanne den durchwachsenen Speck flach auslegen und von beiden Seiten knusprig braten. Beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne bei niedriger Hitze die erste Tortilla hineinlegen. Auf die ungekochte Seite den zerzupften Truthahn, 3 Scheiben des durchwachsenen Specks, 1 EL des Cranberry-Relishes, 3 Scheiben Brie und eine Handvoll Rucola geben.
3. Die zweite Tortilla darauflegen und dann umdrehen, um die andere Seite zu garen. Sobald beide Seiten knusprig und der Käse geschmolzen ist, aus der Pfanne nehmen und in 4 Teile schneiden. (Dies ergibt 2 Portionen)
4. Den Vorgang wiederholen, um 4 Personen zu servieren.