Kokosnuss-Ananas-Pfannkuchen

Von Claudia Anton

Diese Pfannkuchen sind ein wahres tropisches Kokosnussfest, gefüllt mit saftiger Kokosnusspaste und gegrillter Süß-Ananas. Noch besser mit frischer Ananas, aber auch mit Dosenfrüchten absolut machbar, um zu jeder Jahreszeit eine sommerliche Illusion zu erzeugen. Ein paar geröstete und gesalzene Kokosflocken und ein Klecks Kokosjoghurt sorgen für die richtige Balance. Ein Dessert, ein Frühstück, ein Snack – ganz nach Ihrem Geschmack.

Empfohlenes Küchenwerkzeug:

• Eine Crêpes- oder Antihaft-Bratpfanne
• Eine Grillpfanne – Gusseisen funktioniert am besten oder ein Grillrost ist noch besser
• Ein kleiner Topf
• Cole and Mason Derwent Salzmühlen aus Stahl

Ergibt 8-10 gefüllte Crêpes

Zubereitung und Backzeit – 1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad – leicht bis mittel

Zutaten:
Für die Kokos-Crêpes:

• 100 g Weizenmehl
  
• 25 g Kokosmehl
  
• 2 große Eier
  
• 300 ml Milch (oder halb normale und halb Kokosmilch)
  
• 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
  
• 1 Teelöffel Vanillemarkpaste oder -essenz
  
• 1 Esslöffel Ahornsirup
  
• Gute Prise Meersalz
  

Für die gesalzene Kokosnusspaste:

• 100 g getrocknete Kokosraspel
  
• 100 g Kokosblütenzucker
  
• ¼ Teelöffel Meersalz
  
• 200 ml Wasser
  
• 1 Esslöffel Ahornsirup
  

Für die gegrillte Ananas:

• 1 große reife Ananas, geputzt und geschält
  
• ½ Tasse Kokosblütenzucker
  

Für den Ananassirup:

• 300 g ungesüßtes Ananasfruchtfleisch
  
• 150 g Rohzucker
• Saft einer halben Limette (oder nach Geschmack)
  

Zum Servieren:

• Kokosflocken
• 1 Tasse ungesüßten Kokosjoghurt

Zubereitung:

Für den Crêpes-Teig:

1. Weizenmehl und Kokosmehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
   
2. Eine Mulde in der Mitte bilden und die Eier und etwas Milch hinzufügen.
   
3. Von der Mitte aus verrühren, das Mehl einarbeiten und nach und nach mehr Milch hinzufügen, bis es glatt ist.
   
4. Salz, Vanille, Kokosöl und Ahornsirup unterrühren.
   
5. Zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
   
6. Eine Crêpes-Pfanne leicht einfetten und die Crêpes bei mittlerer Hitze dünn auf dem Pfannenboden verteilen und backen.
   

Für die Kokosnusspaste:

1. In einem kleinen Topf Kokosraspeln, Kokosblütenzucker, Salz und Wasser vermischen.
   
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann 10 Minuten köcheln lassen oder bis eine dicke, klebrige Paste entsteht. Ständig rühren.
   
3. Zum Schluss den Ahornsirup hinzufügen und abkühlen lassen.
   

Für die Ananas:

1. Die Ananas in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
   
2. Eine Grillplatte oder -pfanne erhitzen und mit etwas Öl bestreichen.
   
3. Die Scheiben mit Kokosblütenzucker bestreuen und von jeder Seite 2-4 Minuten grillen, bis sie karamellisiert und durchgewärmt sind.
   

Für den Ananassirup:

1. Das Ananasfruchtfleisch in einem Mixer pürieren, bis es glatt und klumpenfrei ist.
   
2. Mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
   
3. 5 Minuten köcheln lassen und dann Limettensaft nach Geschmack hinzufügen.
   
4. Durch ein Sieb passieren, um große Klumpen zu entfernen, und beiseite stellen.
   
5. Vor Gebrauch umrühren (wer möchte, kann etwas Rum hinzufügen)
   

Die Kokosflocken einige Minuten in einem heißen Ofen goldbraun rösten und mit Meersalz bestreuen.

Zum Servieren:

1. Jeden Crêpe vierteln.
   
2. Einen Teelöffel Kokosnusspaste in jede der entstandenen Taschen geben und dann mit halbierten gegrillten Ananasringen füllen.
   
3. Servieren Sie die Crêpes mit Ananassirup übergossen, einem Klecks Kokosjoghurt und einer Prise gerösteter Kokosflocken.
   

Tipps:

• Dosen-Ananasringe können durch frische Ananas ersetzt werden. Versuchen Sie, die ungesüßte Sorte zu verwenden, um die Süße besser kontrollieren zu können.
  
• Bei frischer Ananas lasse ich den Kern gerne drin, aber Sie können ihn natürlich auch entfernen.
  
• Wenn Sie keinen Grill haben, erhitzen Sie die Ananasscheiben in einer Sauteuse mit dem Zucker und einem Schuss Rum, bis sie warm und karamellisiert sind.