Cullen Skink: Scottish Smoked Haddock Soup
on November 11, 2024

Cullen Skink: Schottische Räucherfischsuppe

Von James Bacon

Der Herbst ist da und ich sehne mich nach ein paar wärmenden Gerichten, mit denen ich mich einkuscheln kann. Deshalb teile ich diesen Monat meine Version der berühmten schottischen Fischsuppe Cullen Skink.

Dieses Gericht fühlt sich an wie eine warme Umarmung, perfekt für einen kalten und windigen Herbsttag – am besten, wenn es draußen regnet! Die Kombination aus luxuriösen, cremigen Kartoffeln mit rauchigem, pochiertem Fisch ist überraschend leichter, als es klingt, perfekt für ein leckeres Mittag- oder frühes Abendessen. Vorsicht, Sie könnten noch eine Portion nehmen wollen!

Benötigte Küchenutensilien:

Zubereitungszeit: 20 Min.

Kochzeit: 30 - 40 Min.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Portionen: 4

Zutaten:

  • 800g Maris Piper Kartoffeln (geschält und in 1cm Würfel geschnitten)
  • 1 braune Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Lauch, in Julienne-Streifen oder fein geschnitten
  • 60g Butter
  • 1,25L Vollmilch
  • 100ml Weißwein
  • 500g geräucherter Schellfisch (ungefärbt, ohne Haut und Gräten)
  • 1 TL englischer Senf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL frische, fein gehackte Petersilie
  • 2 EL frischer, fein gehackter Schnittlauch
  • Eine Prise weißer Pfeffer
  • Reichlich Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf die Butter schmelzen. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten dünsten, oder bis die Zwiebeln durchsichtig und leicht klebrig sind. Nicht bräunen lassen! Den Wein zum Ablöschen des Topfes hinzufügen, den Alkohol verkochen lassen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
  2. Die Kartoffeln, den Senf und 750ml der Vollmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen und 20-25 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln beim Andrücken an den Topfrand leicht zerfallen.
  3. Während die Kartoffeln kochen, die restliche Milch in einer flachen Pfanne bei geringer Hitze zum Köcheln bringen. Ein Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zum Würzen der Milch hinzufügen. Den geräucherten Schellfisch hinzufügen und ca. 4-5 Minuten pochieren lassen. (Wenn die Milch den Fisch nicht vollständig bedeckt, müssen Sie ihn möglicherweise nach der Hälfte der Kochzeit wenden, damit er gleichmäßig gart.) Nach Ablauf der Zeit den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Fischwender aus der flachen Pfanne nehmen und beiseite stellen. Der Fisch sollte zart zerfallen und leicht undurchsichtig sein.
  4. Die Pochierflüssigkeit in den großen Topf zu der Kartoffel-Zwiebel-Mischung gießen. Den ruhenden Schellfisch in Stücke zerteilen. Sobald Sie mit dem Garen der Kartoffeln zufrieden sind, das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und die Hälfte der Mischung in Ihren Mixer geben und 30 Sekunden - 1 Minute pürieren. Dies verdickt die Suppe für eine cremige, luxuriöse Textur! Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und den zerteilten Schellfisch und die gehackten Kräuter unterheben, etwas davon zum Garnieren aufbewahren.
  5. Diese Suppe verträgt eine gute Portion Würze – ich habe reichlich Salz und schwarzen Pfeffer aus den Derwent Mühlen verwendet, aber auch eine Prise weißen Pfeffer für eine kleine Geschmacksdimension hinzugefügt. Achten Sie darauf, alles gründlich zu vermischen, während die Struktur des Fisches und der Kartoffeln erhalten bleibt.
  6. Servieren Sie die Suppe mit den restlichen frischen Kräutern, einem Schuss Sahne und dazu knuspriges Brot mit Butter.
  7. Guten Appetit!

Tipp:

Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen, dadurch können sich die Aromen setzen und intensivieren. Außerdem wird die Konsistenz dadurch leicht dicker!