Traditionelle Osterlammkeule mit Boulangère-Kartoffeln und Salsa Verde

Osteressen muss dieser langsam gebratene Lammkeule mit Boulangère-Kartoffeln, Salsa Verde, Erbsen mit Minze und Saubohnen sein. Dieses Rezept ist eine wirklich pflegeleichte und entspannte Art, das Feiertagswochenende zu genießen.

Die Vorbereitung dafür wird alles im Voraus erledigt, und Sie können es 4-5 Stunden langsam im Ofen garen lassen, während Sie die Zeit mit Freunden und Familie genießen. Die geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln werden unter dem Lamm gegart und nehmen all die köstlichen Aromen des Fleisches auf.

Ich habe auch eine Salsa Verde gemacht, um den Reichtum des Fleisches zu durchbrechen, und frische Kräuter verwendet, um eine frische und lebendige Farbe zu erhalten – ich hatte Petersilie, Minze und Koriander in meinen Cole & Mason UK | Burwell Self-Watering Potted Herb Keepers (coleandmason.com), was die perfekte Kombination war.

Um das Festmahl abzurunden, servierte ich dazu saisonales Gemüse – Erbsen mit Minze und Saubohnen sowie Honig-Thymian-Karotten.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Koch-/Zubereitungszeit: ½ Stunde Vorbereitung und 4 Stunden Garzeit

Portionen: 8

Zutaten:

Für das Lamm:

• 1 Lammkeule
• 4-5 Rosmarinzweige
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl

Für die Kartoffeln:

• 2,5 kg festkochende Kartoffeln
• 5 Zwiebeln
• 5 Thymianzweige
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 4 Knoblauchzehen

Für die Salsa Verde:

• 1 große Handvoll Petersilie
• 1 große Handvoll Minze
• 1 große Handvoll Koriander
• 1 EL Dijon-Senf
• 8 Cornichons
• 2 EL Kapern
• 6 Sardellenfilets
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

• 8 Karotten
• Thymianzweig
• ½ Glas Orangensaft
• 1 EL Honig

Für die Erbsen:

• 2 Tassen gefrorene Erbsen
• 2 Tassen gefrorene Saubohnen
• 1 Stück Butter
• 1 EL Minzsauce

Zubereitung:

1. Die Lammkeule vorbereiten, indem man auf der Hautseite überall 1 cm tiefe Einschnitte macht. In jedes Loch einen Rosmarinzweig und einen Knoblauchsplitter stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 150 °C (oder 135 °C Umluft) vorheizen.
2. Die 5 Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, verwenden Sie den Schneideaufsatz, um zuerst die Zwiebeln, dann die Kartoffeln zu schneiden. Alternativ beides so dünn wie möglich schneiden.
3. In einer Pfanne die Zwiebeln langsam in Öl und Butter garen, bis sie leicht karamellisiert sind, und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel die geschnittenen Kartoffeln mit gehacktem Thymian, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermischen.
5. Das Gericht zusammenstellen, indem Sie ein großes, tiefes Backblech nehmen und ein Drittel der Kartoffeln auf den Boden legen, dann ein Drittel der Zwiebelmischung. Diesen Vorgang 3 Mal wiederholen, wobei mit Kartoffeln oben abgeschlossen wird. Den Hühnerbrühwürfel in 500 ml Wasser auflösen und über die Kartoffeln gießen.
6. Das Lamm auf die Kartoffeln legen und das gesamte Gericht mit kleinen Butterstücken bestücken. Mit Alufolie abdecken und für 4 Stunden in den Ofen stellen. Die Folie sollte für die letzten 45 Minuten der Garzeit entfernt werden.
7. Für die Salsa Verde alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
8. 130 Minuten vor dem Servieren. 8 Karotten schälen und ganz in einen Topf mit Deckel geben. 1 EL Butter, ½ Tasse Orangensaft, 1 EL gehackten Thymian hinzufügen. Mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotten weich werden. Den Deckel abnehmen und den restlichen Saft verdampfen lassen. Zum Schluss einen EL Honig hinzufügen und sanft glasieren, bis sie glänzen und etwas klebrig sind.
9. 10 Minuten vor dem Servieren den Wasserkocher aufsetzen. Die Erbsen und Saubohnen in einen Topf mit Deckel geben. 1 EL Salz hinzufügen. Das Wasser über das Gemüse gießen und 3-4 Minuten schnell kochen lassen. Abgießen und in Butter schwenken. In letzter Minute die Minzsauce hinzufügen und sofort servieren.
10. Zum Servieren das Fleisch aufschneiden und auf den Kartoffeln anrichten, mit einem guten Löffel Salsa Verde daneben. Servieren Sie Ihr Gemüse auf dem Cole & Mason UK | Acacia Wooden Chopping & Serving Board (coleandmason.com) und lassen Sie alle sich selbst bedienen.