Eggs Royale

von Jilly McCord

Dies ist ein dekadentes Brunch-Rezept und könnte die perfekte Leckerei für alle lieben Mütter am Muttertag sein. Die herrlich zerlaufenden pochierten Eier mit der scharfen Zitrone in der Hollandaise bilden die perfekte Balance zum rauchigen Fisch. Dieses Hollandaise-Rezept ist hoffentlich einfach nachzukochen, und wenn Sie es einmal kennen, können Sie es immer wieder verwenden. Würzen ist das A und O - gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz sind ein Muss – die Cole & Mason London Stained Wood Salt & Pepper Mills – Cole & Mason UK (coleandmason.com) sind perfekt für das Rezept und für Ihren Brunch-Tisch, damit jeder nach seinem eigenen Geschmack würzen kann (und sie sehen wunderschön aus!). Wenn Lachs nicht Ihr Favorit ist, können Sie ihn durch Schinken oder Speck ersetzen. Ein weiterer Top-Tipp ist, die pochierten Eier im Voraus zu kochen und in Eiswasser zu legen, bis Sie kurz vor dem Servieren sind. Dann können Sie sie für eine Minute in das köchelnde Wasser zurücklegen, um sie aufzuwärmen. Ich hoffe, Sie probieren dieses Rezept aus und genießen diesen köstlichen Leckerbissen mit einem besonderen Menschen!

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Koch-/Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitung; 15 Minuten Kochzeit

Portionen: 2 Personen

Zutaten:

Für die Hollandaise

• 1 EL Weißweinessig
• 3 Eigelb
• 100g Butter
• ½ Zitrone

Für die Eier

• 1 EL Weißweinessig
• 2 Freiland-Eier (so frisch wie möglich)

Für den Spinat

• 250g Spinat
• ½ Schalotte
• Stückchen Butter

• 1 Packung guten Räucherlachs (200-250g)
• 1 Packung englische Muffins
• 1 Bund Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Für die pochierten Eier

1. Ein kleines Sieb verwenden und die Eier einzeln hineinschlagen. Den wässrigen Teil des Eies ablaufen lassen, so dass hoffentlich nur Eigelb und das innere Eiweiß übrig bleiben.
2. In eine leicht eingeölte Auflaufform geben
3. Den Vorgang wiederholen
4. Das Wasser in einem Topf erhitzen und 1 EL Weißweinessig hinzufügen, bis es köchelt
5. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis füllen – bereit, die Eier nach dem Pochieren hineinzulegen
6. Die Eier vorsichtig aus den Förmchen in das köchelnde Wasser gleiten lassen
7. Sanft pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch viel wackelt (ca. 2 Minuten)
8. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und in das Eiswasser legen. Dort lassen, bis Sie zum Servieren bereit sind.

Für den Spinat

Die Schalotte so fein wie möglich hacken und in einer Pfanne mit der Butter vorsichtig erhitzen. Die Schalotte andünsten, bis sie weich ist. Den Spinat hinzufügen und zugedeckt kochen lassen, bis er zusammenfällt. Reichlich mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen.

Warm halten, bis zum Servieren.

Für die Muffins

Die Muffins halbieren und auf ein Backblech legen, bis sie geröstet werden. Während Ihre Hollandaise andickt, unter einem heißen Grill von beiden Seiten toasten.

Für die Hollandaise

1. In einem kleinen, dickwandigen Topf Essig und 3 EL kaltes Wasser geben. Schwarzen Pfeffer in die Flüssigkeit mahlen.
2. Auf den Herd stellen und die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren – abkühlen lassen.
3. 3 Eier trennen, das Eigelb für dieses Rezept aufbewahren (das Eiweiß können Sie einfrieren und später für Baiser verwenden).
4. In einem kleinen Krug die Butter geben und in der Mikrowelle bei voller Leistung 1 Minute lang erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Aus der Mikrowelle nehmen und, sobald die Butter abzukühlen beginnt, den weißen, schaumigen Teil von oben entfernen. Übrig bleiben sollte nur noch die geklärte Butter darunter (keine Sorge, wenn noch ein wenig übrig ist).
5. Nun eine Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen (sie sollten sich nicht berühren). Die abgekühlte Wasser-Essig-Mischung in die Schüssel geben und die Eigelb hinzufügen – kontinuierlich verquirlen (vielleicht etwa 10 Minuten), bis das Eigelb emulgiert ist (etwas eingedickt und an Volumen zugenommen hat).
6. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Ihre Muffins toasten und die Eier für etwa eine Minute wieder ins Pochierwasser geben. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier legen, bis sie angerichtet werden.
7. Die eingedickte Eimischung vom Herd nehmen und die geklärte Butter in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Schlagen einfließen lassen. Die Mischung sollte nun zu einer reichhaltigen, glänzenden Sauce andicken. Sobald Sie die gesamte Butter verwendet haben, den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Zum Anrichten

Den gerösteten Muffin nehmen und die untere Hälfte auf den Teller legen. Den welken Spinat hinzufügen, dann eine großzügige Portion Räucherlachs. Das pochierte Ei darauflegen und die Hollandaise darüberlöffeln. Mit schwarzem Pfeffer, Schnittlauch und etwas Zitronenschale garnieren.