Gegrillte Maiskolben mit Knoblauch-Kräuterbutter und Feta-Streuseln

Von Angela Patel

Der Sommer mag sich dem Ende zuneigen, aber es gibt immer noch eine ganze Ernte wunderbarer heimischer Obst- und Gemüsesorten – ob zum Kaufen oder zum Selberpflücken aus dem eigenen Garten oder Schrebergarten.

Von Busch-, Saubohnen und grünen Bohnen bis hin zu Zucchini, Paprika und Kürbissen haben Sie in Sachen Gemüse die Qual der Wahl. Achten Sie auch auf Kohlrabi (ein kleines rundes Gemüse, ähnlich wie Rüben), Pastinaken, Fenchel, Lauch und Sellerie.

Die letzten Sommermonate sind die perfekte Zeit für reife und schmackhafte Tomaten. Wenn Sie keine eigenen angebaut haben, machen Sie einen Ausflug zum Bauernmarkt, kaufen Sie in großen Mengen ein und verwenden Sie sie für Suppen und geröstete Knoblauch-Tomatensauce, die Sie für die Wintermonate einfrieren können.

Sommerbeeren erreichen im August ihren Höhepunkt – Himbeeren, Loganbeeren und Taybeeren werden ebenso günstig sein wie schwarze und rote Johannisbeeren. All diese Beeren lassen sich gut einfrieren, daher lohnt es sich, in großen Mengen einzukaufen. Es gibt vielleicht auch noch späte Kirschen und große Dessertstachelbeeren.

Spätsommerfrüchte wie Pflaumen und Renekloden werden reichlich vorhanden sein, und die englische Apfelsaison beginnt Ende August mit einigen frühen Sorten wie Discovery. Perfekt für üppige fruchtige Desserts und Gebäck oder zur Herstellung von Pickles, Marmeladen und Chutneys.

Und schließlich ist mein Lieblingskauf um diese Jahreszeit britischer Maiskolben, die noch in ihren Blättern stecken. Sie haben einen wunderbar natürlichen süßen und saftigen Geschmack, viel besser als die vorverpackten Supermarktprodukte. Nutzen Sie ihre kurze Saison und kaufen und kochen Sie sie, wenn möglich, noch am selben Tag.

Entfernen Sie die Blätter und kochen Sie sie einfach ein paar Minuten lang, bis sie gerade zart sind. Denken Sie jedoch daran, während des Kochens kein Salz hinzuzufügen – es würde die Körner zäh machen. Oder braten Sie sie einfach auf einem heißen Grill oder in einer gusseisernen Grillpfanne, bis sie leicht verkohlt sind, und servieren Sie sie mit Knoblauch-Kräuter-, Chili- und Limettenbutter und zerbröseltem Feta für einen köstlichen Snack, Vorspeise oder Beilage. Hier ist das Rezept...

Benötigte Küchengeräte:

Cole & Mason Saunderton Kräuterstreuer

Cole & Mason London Acryl-Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: 4

Zutaten:

• 75g Butter, weich
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 TL getrocknete Kräuter Ihrer Wahl aus dem Saunderton Kräuterstreuer (z.B. Oregano und Petersilie)
• Abrieb von 1 kleiner Limette
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Maiskolben, Blätter und Fäden entfernt
• 1 EL Olivenöl
• 40g Feta-Käse, zerbröselt
• Frisch gehackter Koriander und Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung:

1. Butter, Knoblauch, getrocknete Kräuter, Limettenabrieb und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Eine gusseiserne Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Maiskolben leicht mit Olivenöl einreiben und in der Grillpfanne 12-15 Minuten garen, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Maiskörner leuchtend gelb und stellenweise leicht verkohlt sind (siehe Tipps). Alternativ den Mais am Rand eines heißen Grills garen.
3. Mit der Knoblauch-Kräuterbutter bestreichen und den zerbröselten Feta und gehackten Koriander darüber streuen. Mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

TIPPS

• Die Maiskolben nicht zu lange garen, da die Körner sonst austrocknen – sie sollten nur leicht verkohlt sein. Häufig wenden und, falls gewünscht, gegen Ende der Garzeit etwas Butter darüber streichen.
• Übrig gebliebene Butter hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Verwenden Sie sie zum Würzen von gegrilltem Fleisch oder Fisch, gekochten Frühkartoffeln, gebackenen Süßkartoffeln oder streichen Sie sie auf geröstete Scheiben Baguette oder Ciabatta.