Kräuter-Belugalinsen-Salat mit gekochtem Ei

Kräuter-Beluga-Linsensalat mit gekochten Eiern

Von Tom Mitchell-Dawson

Leiten Sie den Frühling ein mit einer meiner Lieblingsarten, Linsen zu genießen. Es ist im Handumdrehen zubereitet und steckt voller Proteine für ein super gesundes Mittagessen.

Zutaten

• 250g gekochte Beluga-Linsen
• 1/4 Gurke
• 1/4 rote Zwiebel
• 4 getrocknete Tomaten
• 2 Eier
• Frische Kräuter (Basilikum, Dill, Minze, Petersilie)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Senf
• Prise Aleppo-Pfeffer, Prise Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Entfernen Sie zunächst die Kerne aus der Gurke, würfeln Sie sie fein und geben Sie sie in eine Schüssel.
2. Die rote Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Gurke in die Schüssel geben.
3. Nehmen Sie eine kleine Handvoll jeder Ihrer Kräuter, hacken Sie sie grob zusammen und geben Sie sie in die Schüssel. Etwas Dill zum Garnieren beiseitelegen.
4. Zum Schluss die getrockneten Tomaten hacken, in die Schüssel geben und alles mit den Linsen vermischen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Aleppo-Pfeffer und Kreuzkümmel zusammen mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer aus Ihren Cole-and-Mason-Mühlen in ein kleines Glas geben und alles gut schütteln.
6. Die Eier 6 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
7. Die Linsen mit dem Dressing vermischen und auf zwei Teller verteilen. Die Eier schälen, halbieren und auf die Linsen legen.
8. Mit etwas Dill, einer Prise Aleppo-Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Ich verwende in diesem Rezept vorgekochte Beluga-Linsen, aber Sie könnten diese leicht durch Puy-Linsen ersetzen. Wie viele Linsen haben auch Beluga-Linsen einen nussigen, erdigen Geschmack und benötigen ein gutes Dressing, um sie zum Leben zu erwecken. Achten Sie darauf, das Dressing großzügig zu würzen, da das Salz dazu beiträgt, die anderen Aromen hervorzuheben und das Gericht abzurunden.

Dieses Rezept enthält viele Kräuter und ist eine großartige Möglichkeit, Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Probieren Sie Schnittlauch und Estragon für einen zarteren Anisgeschmack oder Koriander und Limette für ein mexikanisches Flair.