Italienische Käse-Pfeffer-Pasta

Von Sofia Gallo

„Cacio e Pepe“ ist ein klassisches italienisches Nudelgericht, dessen Name „Käse und Pfeffer“ bedeutet. Dieses einfache, aber schmackhafte Rezept ist ein zeitloses Gericht aus Rom und vereint die kräftigen Aromen des Pecorino Romano-Käses mit dem aromatischen Kick von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Mit nur wenigen Zutaten ist Cacio e Pepe nicht nur ein Gericht; es ist eine Ode an die Schönheit der Einfachheit, eine Hommage an die Tradition und eine Erinnerung daran, dass manchmal die außergewöhnlichsten Aromen aus den bescheidensten Zutaten entstehen.

Zubereitungszeit: 5 Min. + Kochzeit der Nudeln

Schwierigkeitsgrad Einfach

Ergibt Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 320 g Nudeln nach Wahl. Ich habe Mezze Maniche Rigate verwendet, vorzugsweise aus Bronze geschnitten
• 5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 200 g junger Pecorino Romano – gerieben
• Meersalz

Zubereitung

• Einen großen Topf bei starker Hitze zum Köcheln bringen, Salz hinzufügen und die gewählten Nudeln kochen.
• In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die frisch gemahlenen schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen und ca. 2–3 Minuten rösten, bis ihr Öl und ihr Duft freigesetzt werden.
• Dieses Gericht ist wirklich schnell zubereitet. Sobald die Nudeln gar sind, in die Pfanne geben, die jetzt auf niedriger Hitze steht, den Käse hinzufügen und etwas von dem stärkehaltigen Wasser für die Mantecatura hinzufügen.
• So viel Wasser wie nötig aufbewahren, um die cremige Konsistenz zu erzielen.
• In einzelne Schüsseln servieren und nach Belieben mehr Käse und Pfeffer hinzufügen. Für mehr Genuss kann man das Gericht mit einer köstlichen Burrata garnieren, die mit nativem Olivenöl extra beträufelt wird.

TIPPS:

Das Nudelwasser sollte nach dem Mittelmeer schmecken und genug sein, damit die Nudeln einen Walzer tanzen können.

Versuchen Sie, einen jungen Pecorino zu verwenden, der traditionelle hat eine schwarze Rinde. Er ist in Supermärkten gut erhältlich, aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, den „fertig geriebenen“ zu kaufen, er wird Ihnen nicht die gleiche Cremigkeit verleihen. Szechuan-Pfefferkörner sind die besten, aber Sie können auch eine andere Variante mit zum Beispiel 3-Korn-Pfeffer probieren. Zuletzt ist es wichtig, das allwichtige Stärke-Wasser aufzubewahren, das Ihnen helfen wird, die gewünschte Mantecatura zu erzeugen.

Wussten Sie schon? Traditionell wurden Käse und Pfefferkörner zu den Nudeln gegeben und sofort serviert, erst seit Kurzem kreieren Köche die Emulsion, an die wir alle so gewöhnt sind. Buon appetito!