Lamm-Oliven-Eintopf

Von Tom Mitchell-Dawson

Es gibt einen Grund, warum bestimmte klassische Geschmackskombinationen den Test der Zeit bestanden haben, und das liegt einfach daran, dass sie funktionieren. In diesem Auflauf wird das Lamm mit Oliven und Rosmarin gekocht, zwei Aromen, die das Lamm wunderbar ergänzen und einen reichen und tiefgründigen Eintopf ergeben.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für besondere Anlässe mit den Menschen, die Ihnen am wichtigsten sind. Deshalb ist es das perfekte Rezept, um die eleganten und schlanken versilberten Hoxton Mühlen zur Geltung zu bringen, sie werden auf dem Tisch zwischen dem Auflauf und allen anderen Gerichten, die Sie servieren, wunderschön aussehen.

Portionen: 4

2,5 Stunden

Zutaten:

• 900 g Lammfleisch, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Zweige Rosmarin, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Lammfond
• 170 g grüne entsteinte Oliven

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen
2. Zuerst das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, dann eine Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze mit ein paar Esslöffeln Olivenöl erhitzen.
3. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Lammfett in der Pfanne lassen.
4. Als Nächstes Zwiebel, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen, bevor Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Knoblauch und Rosmarin hinzugefügt und weitere 10 Minuten gekocht werden.
5. Das Tomatenmark hinzufügen und ein paar Minuten kochen, bevor das Lamm wieder in die Pfanne gegeben und der Weißwein darüber gegossen wird. Den Wein um die Hälfte reduzieren, dann den Lammfond und die Oliven hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde in den Ofen stellen, dann den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten kochen oder bis das Fleisch zart ist.
7. In der Mitte des Tisches servieren, damit alle es genießen können. Dieser Auflauf schmeckt hervorragend mit Couscous und einem einfachen Tomaten- und Gurkensalat. Oder warum nicht etwas Feta darüber zerbröseln oder mit gerösteten Nüssen garnieren. Reste können am nächsten Tag zum Mittagessen auf dicken Scheiben geröstetem Brot serviert werden.