Lammhüfte mit Minzkartoffeln und Grünkohl

Von Tom Mitchell-Dawson

Feiern Sie die Frische des Frühlings mit diesem eleganten Lammhüftgericht, perfekt für Ihr Osterfest. Lammhüfte ist ein zartes, knochenloses und einfach zuzubereitendes Stück Fleisch. Würzen Sie es einfach großzügig mit unseren Cole and Mason Bromley Olivenholz-Mühlen und braten Sie es bis es medium rare ist – ein echter Genuss.

Das Lamm wird von neuen Kartoffeln begleitet, die in einem lebhaften Minzdressing geschwenkt werden und die frischen Aromen der Saison einfangen. Grünkohl wird einfach welk gedünstet und dann in die reichhaltige Lammsauce gegeben, die das ganze Gericht zusammenhält. Mit herrlichem Lamm, aromatischer Minze, Petersilie und einem Hauch Dijon-Senf ist dieses Gericht ein wunderschöner Ausdruck der besten Frühlingszutaten – ideal für jeden frühlingshaften Anlass oder ein Osteressen, das die Sinne begeistert.

Portionen: 2

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

• 2 x 250 g Lammhüfte
  
• 350 g neue Kartoffeln
  
• Eine Handvoll Grünkohlblätter, vom Stiel befreit
  
• Kleines Bund Minze, fein gehackt
  
• Kleines Bund Petersilie, fein gehackt
  
• 1 EL Kapern, grob gehackt
  
• 1/2 TL Dijon-Senf
  
• 1 Zitrone, Saft davon
  
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
  
• 1 Schalotte, fein gehackt
  
• 100 ml Weißwein
  
• 250 ml Hühnerbrühe
  
• 30 g kalte Butter, gewürfelt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
   
2. Zuerst das Minzdressing für die Kartoffeln zubereiten. Minze, Petersilie, Kapern, Senf, 1 gehackte Knoblauchzehe und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gerade so viel Olivenöl hinzufügen, dass alles zusammenkommt.
   
3. Als Nächstes einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Grünkohlblätter etwa eine Minute lang blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Kartoffeln in das Wasser geben und kochen, bis sie gar sind.
   
4. In der Zwischenzeit das Lamm mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze aufstellen und das Lamm mit der Fettseite nach unten in die kalte Pfanne legen, damit das Fett richtig ausbraten kann. Sobald das Fett ausgelassen ist, das restliche Fleisch anbraten und dann für 10-12 Minuten für medium rare in den Ofen schieben.
   
5. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Lamm ruhen lassen, während Sie die Sauce in derselben Pfanne zubereiten. Vorsicht mit dem Griff, er wird sehr heiß sein. Die Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und dann die Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Ein paar Minuten weich kochen, dann den Wein eingießen und die Hitze auf hoch stellen. Den Wein um die Hälfte reduzieren, dann die Hühnerbrühe hinzufügen und nochmals um die Hälfte reduzieren. Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz würzen und nach und nach die Butter unterrühren, bis sie emulgiert ist.
   
6. Zum Servieren das Lamm aufschneiden und auf einen Teller legen. Die Kartoffeln im Minzdressing schwenken und um den Teller herum anrichten. Zum Schluss den Grünkohl in der Sauce erwärmen und um das Lamm legen, bevor alles mit viel von der köstlichen Sauce beträufelt wird. Guten Appetit.