Mediterraner Lammbraten mit gerösteten Anya-Kartoffeln

Von Tom Mitchell-Dawson

Dieser mediterran inspirierte Lammbraten ist eine wahre Feier kühner Aromen und herzhafter Zutaten, die in ganz Südeuropa, insbesondere in Spanien, Italien und Griechenland, verwendet werden. Die zarte und saftige Lammkeule wird in einer reichhaltigen Sauce aus Oliven, Sardellen und Zwiebeln perfekt gebraten, die dann zu einer köstlichen Bratensauce reduziert wird.

Dazu werden gebratene Anya-Kartoffeln gereicht, gewürzt mit einer duftenden Paste aus Rosmarin und Knoblauch, die wir in unserem Cole & Mason Mörser zubereitet haben, für eine zusätzliche Schicht Wärme und Tiefe. Dies ist ein großartiges, stressfreies Rezept für gesellige Treffen mit Freunden und Familie, das garantiert beeindruckt – es wirkt edel und gleichzeitig gemütlich.

Zubereitungs- und Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten

Portionen: 6

Zutaten:

• Lamm
• 2 kg Lammkeule
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin, Blätter abgezogen
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 10 Sardellenfilets
• 350 g gemischte, entsteinte Oliven
• 250 ml Weißwein
• 1 Liter Lammfond
• 1 kg Anya-Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Nehmen Sie das Lamm 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
2. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Schwitzen Sie die Zwiebeln mit etwas Salz in ein paar Esslöffeln Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden an. Nach 10 Minuten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Sardellen und Oliven hinzufügen und einige Minuten garen, damit die Sardellen schmelzen können.
3. Wein hinzufügen und leicht reduzieren lassen, bevor Sie den Lammfond hinzufügen und aufkochen. Die Sauce in eine tiefe Bratpfanne umfüllen, in die das Lamm bequem passt. Das Lamm mit etwas Olivenöl und viel Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Lamm mit der Fettseite nach oben in die Bratpfanne legen und vorsichtig in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und je nach gewünschtem Garzustand weitere 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten garen. Für medium sollte die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer 55 °C betragen.
5. Während das Lamm gart, die Kartoffeln vorbereiten. Knoblauch und Rosmarinblätter mit etwas grobem Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles vermischen. Die Kartoffeln auf ein großes Backblech legen und mit der Knoblauch-Rosmarin-Paste bedecken.
6. Wenn das Lamm aus dem Ofen ist, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Kartoffeln 30 Minuten lang in den Ofen schieben. Das Lamm aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln. Ein Sieb über einen Topf legen und die Sauce von den Zwiebeln und Oliven abseihen und diese beiseite stellen. Die Sauce bei hoher Hitze auf den Herd stellen und um die Hälfte reduzieren und andicken lassen.
7. Zum Servieren die Zwiebeln und Oliven im Ofen aufwärmen, auf eine Servierplatte geben und dann das Lamm darauflegen. Die Kartoffeln in einer Schüssel anrichten und die Sauce in einer Sauciere servieren.