Mushroom, Truffle and Blue Cheese Pithivier
on January 28, 2025

Pilz-, Trüffel- und Blauschimmelkäse-Pithivier

Von James Bacon

Verwöhnen Sie Ihre Liebsten am Valentinstag mit diesem superleckeren, dekadenten herzförmigen Pithivier. Die Füllung ist so reichhaltig und luxuriös und in wunderschönem goldbraunen Blätterteig eingeschlossen, dass Sie garantiert beeindrucken werden (auch wenn Ihr Herz vielleicht ein bisschen schief geraten ist).

Benötigte Küchenutensilien:

Zubereitungszeit: 15 Min.

Kochzeit: 1 Std. 10 Min. plus über Nacht kühlen

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen: 2 mit Resten

Zutaten:

  • 2x 320g Packungen Blätterteig
  • 500g Pilze (verwenden Sie so viele verschiedene Sorten wie möglich)
  • 30g getrocknete Steinpilze (grob gehackt)
  • 3 Bananenschalotten (grob gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (gerieben)
  • 70g grob gehackte gemischte Nüsse (ich habe Pekannüsse und Walnüsse verwendet)
  • 100g milder, cremiger Blauschimmelkäse (ich verwende Dolcelatte)
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1-2 TL weißes Trüffelöl (optional)
  • Große Handvoll Petersilie
  • 30g ungesalzene Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Panko-Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • Salz & viel Pfeffer aus den schönen Mini- Cole and Mason Hoxton Mühlen

Zubereitung:

  1. Kochen Sie Wasser und gießen Sie 300 ml in einen Messbecher. Geben Sie dann die getrockneten Steinpilze hinzu, um sie zu hydrieren.
  2. Erhitzen Sie die Butter und das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 7 Minuten lang, bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren. Geben Sie dann den Knoblauch und die Thymianblätter hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang. Fügen Sie die grob gehackten Pilze (noch nicht die Steinpilze) hinzu und braten Sie sie, bis das gesamte Wasser entwichen ist und sie anfangen zu karamellisieren, etwa 7-10 Minuten.
  3. Nehmen Sie die Steinpilze aus dem Becher (WERFEN SIE DIE FLÜSSIGKEIT NICHT WEG!), hacken Sie sie grob und geben Sie sie zur restlichen Pilzmischung. Fügen Sie nun den Dijonsenf, die gemischten Nüsse, das Trüffelöl (falls verwendet, und ich empfehle dringend, es zu verwenden) und den cremigen Dolcelatte hinzu und kochen Sie alles, bis es sich verbunden hat. Wenn die Mischung zu klebrig wird, gießen Sie einfach etwas von der Steinpilzflüssigkeit hinzu, um sie zu lockern. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterheben.
  4. Wenn die Mischung nach Ihrem Geschmack gewürzt ist, füllen Sie sie in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte herzförmige Schale/Form und stellen Sie sie zum Festwerden in den Kühlschrank. Wenn Sie keine herzförmige Form/Schale haben, kühlen Sie die Mischung einfach in einer Schüssel und formen Sie grob ein Herz, da die Mischung recht formbar ist. Über Nacht kühlen.
  5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn vorsichtig auf ein Blatt Backpapier aus. Streuen Sie Panko auf eines der Teigblätter, wo die Füllung liegen wird (dieser Schritt verhindert einen matschigen Boden), und stürzen Sie die herzförmige Mischung darauf. Wenn Sie keine Form haben, teilen Sie die Mischung in drei Teile, rollen Sie zwei zu Kugeln und formen Sie aus dem dritten ein grobes Dreieck. Legen Sie die beiden Kugeln oben in die Mitte des Teigblatts und das Dreieck nach unten. Drücken Sie sie mit einem Spatel oder Messer zusammen und formen Sie ein Herz (nehmen Sie sich Zeit).
  6. Verquirlen Sie ein Ei und bestreichen Sie den Rand des Herzens (ca. 2,5 cm). Legen Sie vorsichtig das zweite Blatt darüber und formen Sie den Teig mit den Handflächen fest. Schneiden Sie dann um das Herz herum (ca. 2,5 cm) und drücken Sie es mit einer Gabel fest.
  7. Verwenden Sie den Rest des Eis und bestreichen Sie den Pithivier damit. Ritzen Sie mit der Rückseite eines Schälmessers vorsichtig ein schönes Muster ein und schneiden Sie ein kleines Loch in die Mitte.
  8. Backen Sie den Pithivier in der Mitte des Ofens für etwa 40 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist.
  9. Guten Appetit!

TIPP:

Lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung leicht setzt und Sie ein schönes, sauberes Stück erhalten.