Orzotto Carbonara

von Jilly McCord.

Ich bin immer auf der Suche nach neuen, schnellen und einfachen Rezepten für vielbeschäftigte Zeiten, und dieses „Orzotto“ ist genau das Richtige. Ich verwende Orzo und koche es ähnlich wie Risotto, in nur einer Pfanne, und erhalte ein wirklich köstliches, cremiges Nudelgericht mit der gleichen beruhigenden Gabelbarkeit wie ein Risotto! Auch die Würzung ist bei diesem Gericht entscheidend (besonders schwarzer Pfeffer), und meine neuen Cole & Mason | Derwent Salz- & Pfeffermühlen 190 mm – Cole & Mason UK (coleandmason.com) waren perfekt. Ich habe das Orzotto auch mit frischer Petersilie und Basilikum aus meinem Cole & Mason | Burwell Selbstbewässernde Kräutertöpfe – Cole & Mason UK (coleandmason.com) belegt. Ich würde Ihnen wärmstens empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren – es ist ein wunderbar wohltuendes Gericht, mit dem man sich an einem kalten Winterabend auf dem Sofa einkuscheln kann.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Portionen: 2

Kochzeit: 15 Minuten (5 Minuten Vorbereitung)

Zutaten:

• Geräucherter Pancetta (1 kleine Packung oder 4 Scheiben) oder Guanciale
• 8 Kastanienpilze
• 3 Knoblauchzehen
• 180 g Orzo
• Hühner- oder Schinkenbrühe (1 Würfel, in 500 ml kochendem Wasser aufgelöst)
• Ein Eigelb
• 50 g Parmesan
• Glattblättrige Petersilie/Basilikum

Zubereitung:

1. Pancetta, Pilze und Knoblauch in kleine Stücke hacken.
2. In einer großen Brat- oder Sauteuse 1 TL Olivenöl erhitzen. Pancetta hinzufügen und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Pancetta-Fett verwenden, um die Pilze weich zu braten. Nun den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Pancetta zurück in die Pfanne geben und Orzo hinzufügen, dabei etwa 30 Sekunden lang ständig rühren.
5. In einem Krug den Brühwürfel und kochendes Wasser geben. Verquirlen. Die Hälfte davon zur Orzo-Mischung geben und sanft köcheln lassen.
6. Sobald das Orzo beginnt, das Wasser aufzunehmen, nach und nach mehr hinzufügen, bis das Orzo fast gar und die Konsistenz nicht zu flüssig ist.
7. Pilze und Knoblauch zurück ins Orzotto geben. Dann den Parmesan reiben und unterrühren. Das Orzotto sollte nun eine recht cremige Konsistenz haben. Von der Hitze nehmen und Petersilie und Eigelb hinzufügen – schnell verrühren und das Ei in der Restwärme sehr sanft garen lassen.

In Pastatellern mit mehr Parmesan und frischen Kräutern servieren.