Peppered Shortbread & Plum Butter Hearts
on February 11, 2025

Pfeffer-Shortbread & Pflaumenmus-Herzen

Von Claudia Anton

Rechtzeitig für die Saison der Romantik, oder einfach nur, um Ihre Zuneigung auf eine essbare Weise auszudrücken. Dies sind kleine, buttrige Köstlichkeiten, bei denen das Shortbread mit einem Hauch von schwarzem Pfeffer und Meersalz gewürzt und mit der schönsten blutfarbenen Pflaumenbutter gefüllt wird.

Würzig, süß, wunderschön und in perfekter Harmonie – das klingt nach einer ziemlich guten Beziehung.

Benötigte Küchengeräte

Ergibt ca. 30 vollständige Kekse

Zubereitung und Backzeit: 1,5 Stunden plus Übernachtruhezeit für die Pflaumenbutter

Schwierigkeitsgrad: Mittel (erfordert etwas Spritztechnik und einen festen Griff)

Zutaten:

Für die Pflaumenbutter:

  • 500 g Blutpflaumen – entsteint, von Makeln und Stielen befreit.
  • Saft einer halben Zitrone
  • Eine Zimtstange
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 200 g Rohzucker
  • 1 Teelöffel Pektin gemischt mit ½ Esslöffel Zucker

Für das Pfeffer-Shortbread:

  • 240 g fermentierte ungesalzene Butter – bei Raumtemperatur
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanillepaste
  • Eine gute Prise Salz nach Geschmack (fein gemahlen)
  • ¼ Teelöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Weizenmehl
  • 45 g Reismehl

Zubereitung

Für die Pflaumenbutter:

  1. Pflaumen in Achtel schneiden
  2. Die Pflaumen, Wasser, Zitronensaft und Zimtstange in einem mittelgroßen Topf bei milder Hitze kochen, bis sie zerfallen und weich sind. Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen der Früchte zu verhindern.
  3. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er aufgelöst ist, dann zum Kochen bringen und sechs Minuten kochen lassen.
  4. Das Pektin hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren.
  5. Abkühlen lassen, die Zimtstange entfernen und pürieren, bis es glatt ist.
  6. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit die Butter fest wird.

Für die Shortbread-Herzen:

Den Ofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.

  1. Butter, Puderzucker und Vanille mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
  2. Die Mehlsorten sieben und bei niedriger Geschwindigkeit mit Salz und schwarzem Pfeffer in die Butter mischen, bis alles verbunden ist.
  3. Den Teig halbieren und die eine Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und Adapter geben.
  4. Herzformen auf Backbleche spritzen, mit einer Lücke in der Mitte. Sie benötigen nur wenig Abstand, da sich der Teig kaum ausbreitet.
  5. Den restlichen Teig vorsichtig ausrollen oder auf eine Dicke von ca. 4 mm ausklopfen. Es ist einfacher, eine kleine Menge auf einmal auszurollen. Achten Sie darauf, dass die Arbeitsfläche gut bemehlt ist, da der Teig sehr weich ist.
  6. Eine gleiche Anzahl herzförmiger Ausstechformen wie gespritzte Herzen ausstechen und mit einem Spatel auf das Backblech legen.
  7. Bei 160 Grad Celsius Umluft 10 Minuten backen oder bis sie leicht Farbe annehmen.
  8. Abkühlen lassen.
  9. Zum Servieren etwas Pflaumenbutter auf die flache Seite der ausgestochenen Herzen streichen, um die Basis zu bilden, und mit einem gespritzten Herzplätzchen belegen. Bei Bedarf kann zusätzliche Marmelade in die Mitte geklebt werden.

Übrige Shortbreads im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps:

Daraus entsteht mehr Pflaumenbutter als Sie benötigen, aber sie schmeckt köstlich auf frischem Brot, Scones, Pfannkuchen, im Kuchen, auf Joghurt… Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Verwenden Sie einen Stoff- oder dicken Plastik-Spritzbeutel, da Sie zum Auspressen des Teigs einen ziemlichen Druck benötigen.

Wenn Sie nur einen Teil auf einmal spritzen, ist es einfacher, da der Teig in Ihren Händen etwas wärmer wird.

Verzweifeln Sie nicht, wenn das Spritzen etwas schief geht, machen Sie einfach weiter, üben Sie oder nehmen Sie es einfach auf und geben Sie es zurück in den Beutel.