Pfeffernüsse Rezept

Von Claudia Anton

Wörtlich übersetzt als „Pfeffernüsse“ sind dies eine traditionelle deutsche Weihnachtsleckerei, ein bisschen wie runder Lebkuchen, vollgepackt mit Gewürzen und zähem Gebäck mit einer guten Prise weißem Pfeffer. Die Glasur aus weißem Royal Icing sorgt für einen schönen Knistern.

Diese sind so viel besser als die Tüten Pfeffernüsse, die jedes Weihnachten in die Läden kommen, nicht so süß und voller Geschmack.

Backen Sie eine Portion und Ihre Küche wird bestimmt nach Weihnachten riechen.

Benötigte Küchengeräte:

• Ein Backblech
• Ein Kuchengitter
• Cole & Mason Pfeffermühle – London Mühle in Rotglanz-Ausführung ist besonders festlich

Ergibt 25 Kekse

Zubereitung und Backzeit – 1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad - leicht

Zutaten

• 50 ml Melasse
• 200 g brauner Zucker
• 50 g ungesalzene Butter
• 20 ml Milch
• 1 Ei, verquirlt
• 1 gute Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Eine gute Prise gemahlene Nelken
• ½ Teelöffel gemahlener Sternanis
• 300 g einfaches Mehl

Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 150 g Puderzucker – gesiebt
• ½ Teelöffel Zitronensaft
• Zusätzliches Wasser zum Verdünnen

Zubereitung:

1. Melasse, braunen Zucker, Butter und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Zutaten gut vermischt sind.
2. Die Mischung abkühlen lassen.
3. Gewürze, Salz, Backpulver und Mehl zusammen sieben.
4. Eine Mulde bilden und die Zuckermischung zusammen mit dem Ei hinzufügen.
5. Zu einem festen Teig vermischen und in Frischhaltefolie oder Backpapier gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
6. 25 g Teigstücke zu Kugeln rollen.
7. Die Kugeln auf ein gefettetes Backblech oder zwei Bleche legen und dann ganz leicht andrücken, um sie etwas abzuflachen.
8. 12 Minuten bei 170 Grad Celsius (Umluft) backen.
9. Die Kekse auf einem Drahtgestell abkühlen lassen.

Für das Icing:

1. Mit einem Standmixer oder Handrührgerät das Eiweiß steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
2. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren.
3. Weiterschlagen, bis es weiß und fluffig ist, dann den Zitronensaft unterrühren.
4. Genügend kaltes Wasser hinzufügen, um eine tauchfähige Konsistenz zu erhalten, und die Oberseite jedes abgekühlten Kekses in das Icing tauchen. Die Kekse schütteln und auf den Kopf stellen, damit überschüssiges Icing in die Schüssel tropfen kann. Auf einem Gitter mit der richtigen Seite nach oben trocknen lassen und nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tipps:

• Diese Kekse werden weicher und intensiver würzig, wenn sie ein bis zwei Wochen gelagert werden.
• Wenn Sie möchten, verleiht ein wenig Vanille im Royal Icing eine weitere Geschmacksdimension.
• Frisch gemahlene Gewürze erzeugen eine weitere Ebene intensiven Geschmacks. Wenn Sie also eine Gewürzmühle oder einen Mörser haben, empfehle ich dringend, Ihre eigenen Gewürze nach Bedarf zu mahlen.