Pflaumen-, Feigen- und Pistazien-Frangipane-Tarte

Von Sofia Gallo

Wenn der Herbst naht, so auch die unglaublichen Früchte von Pflaumen und Feigen. Ihre perfekte Kombination mit den Pistazien ist die perfekte Begleitung zu jeder Tasse Tee. Durch die Verwendung des bereits fertigen Blätterteigs wird dieses Rezept noch einfacher. Servieren Sie es mit Crème fraîche, um die Cremigkeit des Frangipane zu mildern, oder mit Clotted Cream für eine gemütlichere und üppigere Nachmittagspause.

Portionen: 10-12 - Eine große Tarte von 26/28 cm oder 12 Törtchen von 7 cm Durchmesser

Zubereitungszeit: 20 Min. Kochzeit: 35-40 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

• 1 Block Blätterteig

Für die Frangipane:

• 130 g geschälte Pistazien – zerkleinert oder fein gehackt zu gemahlenen Pistazien
• 120 g feiner Zucker
• 120 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• Eine gute Prise Meersalz
• 2 mittelgroße Eier
• 1 TL Vanillepaste
• 75 g gemahlene Mandeln

Für das Topping:

• 4 Feigen in Scheiben geschnitten
• 4 reife Pflaumen in Scheiben geschnitten
• Gehackte Pistazien und Puderzucker zum Servieren
• Ingwersirup – optional

Zubereitung:

1. Nehmen Sie den Blätterteigblock etwa 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. In der Zwischenzeit die Frangipane zubereiten.
2. In einer Schüssel Butter, Zucker, Vanillepaste und Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Die Eier einzeln hinzufügen und zum Schluss die gemahlenen Mandeln und Pistazien, bis ein dicker Teig entsteht. Beiseite stellen.
4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig etwa 1 cm dick ausrollen, so erhalten Sie schöne Schichten, ähnlich einer Brioche feuilletée.
5. Einen Kreis aus dem Teig ausschneiden, der etwa 1,5 cm breiter ist als Ihre Backform. Den Teig in eine offene Tortenform des bevorzugten Durchmessers legen und die Seiten an der Form hochstehen lassen.
6. Die Frangipane einfüllen und mit den Früchten belegen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas Stufe 6 auf der mittleren Schiene etwa 35/45 Minuten backen oder bis er goldbraun ist.
8. Vor dem Servieren, solange er noch warm ist, etwas Ingwersirup darüberstreichen, um eine schöne Wärme zu erzielen, und gehackte Pistazien darüberstreuen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Crème fraîche oder einer bevorzugten Beilage servieren.

TIPPS:

• Sie können tiefgekühlten Blätterteigblock und auch bereits ausgerollten Blätterteig verwenden, falls bevorzugt. Wenn Sie bereits ausgerollten Blätterteig verwenden, erhalten Sie wahrscheinlich nicht die gleichen Schichten an den Seiten.
• Stellen Sie sicher, dass die Pflaumen reif sind. Wenn nicht, können Sie etwas feinen Zucker und Demerara-Zucker darüberstreuen und sie einige Stunden ruhen lassen, bevor Sie sie verwenden.
• Wenn Sie stattdessen Törtchen zubereiten möchten, legen Sie den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, sonst schrumpfen sie beim Backen. Ich habe die Förmchen zunächst 10 Minuten gebacken, sie herausgenommen und mit dem Rücken eines Esslöffels die Mitte nach unten gedrückt, bevor ich die Frangipane und die Früchte eingefüllt habe.