Pochierte Birnen mit Muskatnuss-Chantilly-Creme

Von Angela Patel

Um diese Jahreszeit gibt es viele Birnensorten, und dies ist ein großartiges Rezept, um eine Fülle davon zu verwerten. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie mit einer Flasche Rotwein und etwas Zucker in den Slow Cooker zu geben und sie langsam köcheln zu lassen, bis sie zart sind. Warm oder kalt mit einem Klecks gesüßter und gewürzter Schlagsahne servieren – das ist der perfekte herbstliche Pudding.

Benötigte Küchengeräte:

Cole & Mason Muskatmühle Wallis

Vorbereitung: 10 Minuten, plus Abkühlzeit

Kochzeit: ca. 4 Std.

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Portionen: 6

Zutaten

• 1 x 75cl Flasche Rotwein (siehe Tipps)
• 140g feiner Zucker
• einige geschälte Streifen Orangenschale
• Saft von 1 Orange
• 1 Zimtstange
• 6 feste Birnen, geschält, aber mit Stiel (siehe Tipps)

Für die Chantilly-Creme

• 250 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss, gerieben in der Cole & Mason Muskatmühle

Zubereitung

1. Den Wein in den Slow Cooker gießen. Zucker, Orangenschalenstreifen, Saft und Zimtstange einrühren. Die Birnen hineinlegen, auf die Seite legen und den Slow Cooker auf niedrige Stufe stellen.

2. Zugedeckt 3-3½ Stunden kochen, bis die Birnen sehr zart sind. Die Birnen mehrmals in der Flüssigkeit wenden, damit sie gleichmäßig garen.

3. Die Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Slow Cooker nehmen und in eine flache, hitzebeständige Servierschale geben.

4. Die Pochierflüssigkeit in einen großen Topf seihen und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten lang kräftig kochen, bis die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel zu einem eingedickten Sirup reduziert ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Sirup über die Birnen gießen.

5. Für die Chantilly-Creme die Sahne in eine Schüssel geben, Puderzucker und Vanilleextrakt einrühren und weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In eine kleine Servierschale füllen und mit geriebener Muskatnuss bestreuen.

6. Die Birnen warm oder kalt mit der Creme servieren und bei Belieben mit etwas mehr frisch geriebener Muskatnuss bestreuen.

TIPPS:

Wählen Sie einen vollmundigen Rotwein wie Shiraz, Pinot Noir oder Merlot. Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit einer Flasche Weißwein oder ersetzen Sie den Wein durch 750 ml Cranberry- oder Granatapfelsaft.

Schneiden Sie vor dem Pochieren ein kleines Stück vom unteren Ende der geschälten Birnen ab, damit sie beim Servieren aufrecht stehen.

Zum kalten Servieren die Birnen im Sirup vollständig abkühlen lassen. Dann abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank kühlen.