Posted by Cole & Mason UK
on October 10, 2024
Von Jilly McCord
Dieses Gericht ist ein wahrer Herbstgenuss und eine großartige Möglichkeit, Kürbisse zu verwerten, die in den nächsten Monaten reichlich vorhanden sind. Das Rösten des Kürbisses konzentriert den Geschmack wirklich und erspart das mühsame Schälen, da man das weiche Fruchtfleisch einfach am Ende herausschöpft.
Die Ricotta-Kürbis-Mischung ist auch eine hervorragende Füllung für Cannelloni oder Ravioli. Wie immer ist das Würzen der Mischung entscheidend, mit einer guten Prise schwarzem Pfeffer und etwas Meersalz. Ich hatte das Glück, die preisgekrönte Edelstahl-Pfeffermühle Derwent in die Finger zu bekommen, die von America's Test Kitchen empfohlen und als deren Lieblings-Pfeffermühle bewertet wurde.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Koch-/Vorbereitungszeit: 1 Std. 20 Min. Vorbereitung / 10 Min. Kochzeit
Portionen: 25 Tortellini (Vorspeise für 5 Personen)
Zutaten:
- 1 Butternusskürbis oder Kürbis
- 1 Becher Ricotta
- Geriebene Muskatnuss
- 200 g Typ-00-Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 50 g gesalzene Butter
- 25 Salbeiblätter
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Einen ganzen Butternusskürbis oder Kürbis mit Olivenöl und Salz einreiben und auf ein Backblech legen. Im Ofen 1 Stunde backen oder bis er weich ist.
- Nach 40 Minuten den Ricotta aus dem Becher nehmen und neben den Kürbis auf das Backblech legen. Im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist und der Ricotta etwas getrocknet ist.
- Während der Kürbis gart, alle Zutaten für die Pasta in eine Küchenmaschine geben. Kurz pürieren, bis der Teig zusammenkommt. Wenn er etwas trocken ist, einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen, um einen elastischen Teig zu erhalten.
- Aus der Maschine nehmen und 5 Minuten kneten.
- Nun bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Sobald der Kürbis und der Ricotta gekocht sind, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit dem zerdrückten Ricotta vermischen. Etwa einen halben Teelöffel Muskatnuss in die Mischung reiben und gut mit frischem schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
- Die Nudelmaschine verwenden, um den Teig auf etwas mehr Typ-00-Mehl auszurollen. Mit einem Ausstecher Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
- Einen Teelöffel der Kürbis-Ricotta-Mischung auf eine Hälfte der Kreise geben und zu einer Halbmondform zusammenfalten (sicherstellen, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind). Nun die Halbmondform nehmen und die beiden Enden zusammenführen und versiegeln, um die Tortellini zu formen. Bis zum Kochen auf ein bemehltes Backblech in den Kühlschrank stellen.
- Zum Kochen zwei Pfannen auf den Herd stellen. Eine breite Pfanne mit kochendem Salzwasser und eine kleine Bratpfanne.
- Die Butter und einen Schuss Olivenöl in die Bratpfanne geben und schmelzen, bis es schäumt. In der anderen Pfanne die Tortellini hinzufügen und ca. 4 Minuten kochen.
- In die schäumende Butter die Salbeiblätter geben und braten, bis sie etwas knusprig sind – herausnehmen, salzen und auf Küchenpapier legen, bis sie servierbereit sind.
- Die Tortellini aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die schäumende Butter kochen, bis sie gerade anfängt, braun zu werden, dann die Tortellini darin schwenken und servieren, dabei etwas Buttersauce über die Tortellini träufeln.
Zum Servieren die knusprigen Salbeiblätter auf die Tortellini geben und mit frischem Parmesan und Gewürzen bestreuen.
