Pumpkin Risotto with Sage
on October 07, 2024

Kürbisrisotto mit Salbei

Von James Bacon

Es ist Kürbiszeit und es gibt so viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. In diesem Rezept werde ich die Süße mit Pecorino und Parmigiano-Käse ausgleichen und ihn mit einem der besten Freunde des Kürbisses, dem Salbei, verfeinern. Ja, es ist Zeit für ein reichhaltiges und cremiges Kürbisrisotto!

Benötigte Küchengeräte:

Vorbereitung: 30 Min.

Kochzeit: 30-40 Min.

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4

Zutaten:

  • 1 kg Kürbis (geschält und in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gerieben)
  • 400 g Arborio-Reis
  • 1,5 L Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
  • 200 ml Weißwein
  • 100 g geriebener italienischer Hartkäse plus mehr zum Garnieren (ich habe 50/50 Pecorino Romano und Parmigiano verwendet) Sie können auch nur Parmigiano verwenden
  • 2 Teelöffel frisch gehackter Salbei plus mehr zum Garnieren
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 60 g ungesalzene Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gewürfelten Kürbisstücke mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und mit ein paar kräftigen Drehungen Salz in einer großen Rührschüssel würzen. Auf ein Backblech in einer Schicht geben und rösten, bis die Ränder karamellisiert sind – etwa 30 Minuten (oder in eine Heißluftfritteuse geben und bei 180 Grad 15–20 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisiert sind).
  2. Während der Kürbis röstet, in einem mittelgroßen Topf die Brühe zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. 20 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und langsam und sanft andünsten, bis sie weich sind und keine Farbe annehmen (etwa 7–10 Minuten). Dann den geriebenen Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Den Arborio-Reis einrühren, sodass er vollständig mit der Ölmischung überzogen ist, und kochen, bis er an den Rändern leicht durchscheinend wird. Den Wein hinzufügen und warten, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dann kellenweise die heiße Brühe hinzufügen und sanft rühren, bis sie vom Reis aufgenommen wurde. Dies mit 3/4 der Brühe wiederholen, bis der Reis al dente ist, dann vom Herd nehmen.
  3. Den Kürbis aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse nehmen, halbieren. Eine Hälfte mit einer Kelle Brühe und 20 g Butter in den Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Püreekonsistenz entsteht. Dies zum warmen Risotto geben, zusammen mit dem Käse, dem gehackten Salbei, einer weiteren Kelle Brühe und den zusätzlichen 20 g Butter und gründlich vermischen (dies setzt mehr Stärke frei und emulgiert das Fett mit der Brühe, um die unglaublich reichhaltigste und cremigste Textur zu erzeugen).
  4. Nun die andere Hälfte der Kürbiswürfel teilen und ein Viertel davon vorsichtig unter das Risotto heben. In flachen Schalen servieren und mit dem letzten Viertel Kürbis, Parmesanspänen, gehacktem Salbei und einem Schuss Olivenöl garnieren.

Guten Appetit!

Tipps:

Den schönsten Kürbis zum Garnieren aufheben und immer etwas Brühe bereithalten, falls Risotto übrig bleibt, damit man es hydrieren kann und es nicht zu einem großen Klumpen Milchreis wird.