Posted by Cole & Mason UK
on October 24, 2024
Von Claudia Anton
Es ist die Gruselsaison, daher passen diese Äpfel perfekt zu allem Dunklen und Gruseligen.
Äpfel, die an Zweige gespießt werden, werden in einen Apfelessig-Butter-Karamell getaucht, der knusprig, klebrig und glänzend ist. Eine Versuchung, in den köstlichen Karamell zu beißen, um an den herben und saftigen Apfel darunter zu gelangen (nichts für Zahnempfindliche).
Ein Hauch Meersalz sorgt für eine köstliche Balance aus salzig, süß, bitter und herb.
Ich habe die Derwent Salzmühle aus glänzendem Edelstahl, Teil des Salz- und Pfeffermühlensets, das von America's Test Kitchen empfohlen und als Favorit bewertet wurde, gerne verwendet und damit gestylt.
Aber zurück zu den Äpfeln.
Benötigte Küchengeräte:
- Cole and Mason Salzmühle
- Eine Silikon-Backmatte
- Ein digitales Thermometer, das für die Zuckerverarbeitung geeignet ist
- Ein mittelgroßer Topf mit schwerem Boden (tief genug zum Eintauchen)
- Ein Silikonspatel
- Gereinigte und getrocknete Apfelzweige, die auf 15 cm Länge geschnitten und an dem Ende, das in den Apfel gespießt wird, schräg zugeschnitten sind.
- Floristenband
- (alternativ Essstäbchen oder Holzstäbchen verwenden)
- 8 cm große Quadrate Backpapier, um die Äpfel darauf zu legen.
Ergibt 8-10 Karamelläpfel
Vorbereitung:
30 Minuten für die Herstellung des Toffees
30 Minuten Abkühlzeit
Schwierigkeitsgrad – mittel
(und empfohlen unter Aufsicht von Erwachsenen aufgrund des Umgangs mit sehr heißem Karamell)
Zutaten:
- 8-10 kleine bis mittelgroße, unbehandelte rote Äpfel (z.B. Pink Lady)
- 400g weißer Zucker
- 100g Flüssigglukose
- ¼ Teelöffel gemahlenes Meersalz
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 100ml Wasser
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 300ml Sahne (35% Fett) – oder eingedickte Sahne
- 100g ungesalzene Butter
ZUBEREITUNG
- Floristenband um den unteren Teil der Zweige wickeln (falls verwendet), bis zur gleichen Höhe wie die Äpfel.
- Die Äpfel gründlich waschen und trocknen, dann einen Zweig in das Stielende stecken, bis er fast den Boden berührt.
- Zucker, Glukose, Salz, Vanille, Essig und Wasser in den Topf geben.
- Bei geringer Hitze erhitzen, um den Zucker aufzulösen, dabei die Mischung von Zeit zu Zeit schwenken (aber nicht umrühren). (Ein in kaltes Wasser getauchter Backpinsel kann verwendet werden, um Zuckerkörner, die am Topfrand kleben geblieben sind, aufzulösen).
- In der Zwischenzeit die Sahne in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen und warm halten.
- Die Butter in kleine Würfel schneiden.
- Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und kochen, bis der Karamell auf dem Zuckerthermometer 170 °C erreicht.
- Vom Herd nehmen und langsam die warme Sahne mit einem hitzebeständigen Spatel einrühren. Achten Sie dabei auf Sprudeln und Spritzen.
- Mischen, bis es glatt ist, dann die Butter, Würfel für Würfel, einrühren, bis sie geschmolzen und in den Karamell eingearbeitet ist.
- Den Karamell wieder auf mittlere Hitze stellen und auf 140 Grad Celsius bringen.
- Die Hitze ausschalten und die Blasen abklingen lassen.
- Jeden Apfel am Stiel haltend in den heißen Toffee tauchen und dann auf eine Silikonmatte oder ein Quadrat Backpapier legen.
- Mit etwas Meersalz bestreuen.
- 30 Minuten lang fest werden lassen.
- Guten Appetit!
Einige Tipps:
Äpfel können in Antihaftpapier eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden aber mit der Zeit (je nach Luftfeuchtigkeit) etwas klebrig.
